開箱！日式古蹟變身老宅餐廳「輝室」 餐酒辦桌重塑臺菜嶄新風貌

老宅餐廳「輝室」原爲臺灣近代著名的法學教授戴炎輝的宅邸，歷經3年多修復整頓，以新舊並陳的風貌重現於世。(陳韻萍攝)

餐廳以「餐酒辦桌」概念詮釋臺灣辦桌與酒家菜文化，菜單涵蓋午餐、下午茶到晚餐，賦予臺式美食創新思維與姿態。(輝室提供)

位於臺北南昌路巷弄裡「輝室」，是臺灣首位臺籍司法院長戴炎輝的宅邸，建於日治時期，2017年被登錄爲市定古蹟。(陳韻萍攝)

古蹟本體原爲宅邸，不符合餐飲營運需求，經營團隊只好調整入口位置，此處原爲戴炎輝院長寓所的入口，現在改爲餐廳後院。(陳韻萍攝)

建築師事務所在戴炎輝寓所原有庭院後方新建佔地17坪的廚房與吧檯設施，再以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，順利解決了古蹟內不能使用明火的痛點。(陳韻萍攝)

建築師鍾永男透露古蹟約有6成嚴重受損，建築團隊善用寓所內原有格局重新設計，此處原爲受損嚴重的廚房，被巧妙改造成復古感滿滿的用餐空間。(陳韻萍攝)

修復後的戴炎輝寓所，至今仍完整留存他當時整理《淡新檔案》所使用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明這段歷史的真實性。(陳韻萍攝)

「輝室」把分享版大菜轉化爲精緻版套餐，晚間套餐提供10道富含喜慶蘊意的位上佳餚，每位2680元起加1成服務費。(輝室提供)

「五福臨門」改編自經典宴客菜「五柳枝魚」，主廚把傳統整條魚改爲裹粉酥炸的午仔魚一夜幹，醬汁也改以蘋果醋緩解其酸度，魚肉鮮嫩細緻，醬汁酸甜開胃。 (輝室提供)

晚間套餐主餐「輝室牛小排」，以臺式燉牛小排風格呈現，份量不小，如果需要打包，店家會用茄芷袋幫忙打包，體現濃濃復古臺味。(輝室提供)

海鮮主餐「雙龍戲珠」囊括泰國海虎蝦與乾貝，特製醬汁融合金桔、剝皮辣椒、埔里紹興酒，滋味絕妙，令人印象深刻。(輝室提供)★《中時新聞網》關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障！

老宅活化變成近年來餐飲界的新「食」尚，近期試營運的老宅餐廳「輝室」，這棟日治時期的和洋折衷式古蹟，是臺灣近代著名的法學教授戴炎輝的宅邸；經營團隊歷經3年多修復整頓，斥資3000多萬，將其打造爲老宅餐廳，以新舊並陳的風貌重現於世。餐廳以「餐酒辦桌」概念詮釋臺灣辦桌與酒家菜文化，菜單涵蓋午餐、下午茶到晚餐，賦予臺式美食創新思維與姿態。

【百年曆史和洋老宅 市定古蹟修舊如舊】

位於臺北南昌路巷弄裡的「輝室」，充滿歷史感的建築和綠意扶疏的庭園，對應周遭一棟棟的高樓，顯得遺世獨立，自帶神秘感，這是臺灣首位臺籍司法院長戴炎輝的宅邸，建於日治時期；綠色植栽襯着一磚一瓦，踏入庭園的那一剎那，真的有種穿越時空，來到舊時代的錯覺。

戴炎輝先生的故居因其歷史地位，2017年被登錄爲市定古蹟，後由曾經打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時3年半時間，花費3000多萬，將其宅邸重新修復、整頓、再造，變身爲老宅餐廳，以「輝室」之名重生。

歷史古蹟要轉化爲餐飲場域並非易事，鍾永男建築師事務所在3年前依據歷史建築原有形貌進行保存與修復，建築師鍾永男提到「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，着重平衡古蹟保存與現代功能需求。」他補充說明古蹟本體原爲宅邸，不符合餐飲營運需求，事務所只好調整入口位置，並於原有庭院後方新建佔地17坪的廚房與吧檯設施，再以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯，也順利解決了古蹟內不能使用明火的痛點。

原古蹟本體總腹地約166坪，鍾永男透露約有6成嚴重受損，尤其是屋瓦部分爲了維持原有木造結構，「特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代建材與相同工法抽換復原；其他如紅磚外牆等處則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。」老宅拆卸下來的磚瓦，團隊發揮巧思，充分利用於庭院造景，徹底實踐老宅再造新舊融合的核心精神。

建築團隊善用寓所內的原有格局重新設計，像是過去休憩用的緣側走廊，變成引進大量採光的用餐區域；書房則被打造成設有圓桌的包廂；受損嚴重的廚房被巧妙改造成復古感滿滿的用餐空間；日式牛眼窗與八角洋風天花板，可窺見當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。

【首位臺籍司法院長 梳理法學巨典淡新檔案】

戴炎輝身爲臺灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近2萬件當時臺北府等地行政與司法資料，將其命名爲《淡新檔案》，這是目前研究清代行政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

修復後的戴炎輝寓所，至今仍完整留存他當時整理《淡新檔案》所使用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明這段歷史的真實性，餐廳中亦陳列戴炎輝後代特別提供的文物等用品。雷婷婷分享修復老屋的過程繁雜，「但房子是隨着時間改變的有機體，承攬古蹟是爲了讓更多人認識戴炎輝先生的故事。」

【餐酒辦桌融合古今 傳統風味巧妙重塑】

爲了延續戴炎輝先生對這片土地的深厚情感，「輝室」餐點以「餐酒辦桌」概念拆解、重組臺灣傳統美食，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧巧妙結合。試營運期間，白天供應「鹽酥雞拼盤」、「XO醬大腸包小腸」等臺味點心鹹食，晚間則把分享版大菜轉化爲精緻版套餐，提供10道富含喜慶蘊意的位上佳餚，其中大份量的主餐，吃不完還能重現辦桌打包的傳統習俗；午間套餐每位980元、晚間套餐每位2680元起。

記者實際試吃晚間套餐部分餐點，復刻酒家菜「魷魚螺肉蒜」的「富貴有餘」，在經典食材外再加入乾貝，爲鹹香湯頭增添更濃郁迷人的海味，很快喝到碗底朝天；另一道「五福臨門」將傳統宴客常見的「五柳枝魚」稍作改變，主廚把傳統整條魚改爲裹粉酥炸的午仔魚一夜幹，醬汁也改以蘋果醋緩解其酸度，魚肉鮮嫩細緻，酸甜醬汁很開胃，又是一道吃完還想再吃的好菜。

主餐提供牛排、豬排與海鮮3種選擇，主打招牌「輝室牛小排」，以臺式燉牛小排風格呈現，延續餐廳濃濃臺菜風格；帶骨牛小排集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮，風味輕盈細膩，肉質軟嫩。特別的是「輝室牛小排」份量不小，吃不完還可打包帶走，店家用有「臺版LV」美名的茄芷袋打包，再度體現復古臺味。

寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選臺灣高品質的「究好豬」，經高溫油封與烘烤雙重工序，再以「山丘藍」的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，酸甜間巧妙平衡豐富油脂。海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、乾貝等海鮮的「雙龍戲珠」，特製醬汁融合金桔、剝皮辣椒、熟成的埔里紹興酒，製程繁複但注重細節，醬汁酸辣有致略帶酒香，滋味絕妙，令人印象深刻。

★《中時新聞網》關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障！