古蹟老宅新舊並陳 輝室萃取文化韻味的餐酒辦桌翻閱歷史

近幾年，餐飲業颳起文青風、懷舊風，像臺北市牯嶺街、南昌路一帶，就有好幾樁把老房舍重新修繕整理的，之前有東美院、近期則有輝室，甚至不乏在新屋建造時便刻意爲它披上一層懷舊色彩，一如臺中市精明一街的炎香樓，總之，大家都挖空心思、做了投資，在用餐環境上下了工夫，就期待有心沈浸式上門體驗的消費者青睞。

如隱藏的珍珠般座落於臺北南昌路巷弄深處的歷史建築戴炎輝寓所，以新舊並陳的輝室之名重現風華。 陳志光/攝影

經過修繕與新建兩個不同的工序，最近，位於南昌路二段1巷2號的前司法院院長戴炎輝過去的房舍，藉由老屋新生，以「輝室」之名重現風華，而且，這不只是老屋重生、難度超高的古蹟再造，一旁共伴的餐酒館還是全新建造，這團隊耗時三年半時間，爲臺灣第一位臺籍司法院院長戴炎輝的寓所賦予全新生命，透過創新的《餐酒辦桌》概念設計菜單，提供全天候調酒服務，無論你喜歡新事物或是懷舊，走一趟「輝室」，都會找到你愛上它、流連忘返的理由。

如隱藏的珍珠般座落於南昌路巷弄深處。 陳志光/攝影

如都會中隱藏的珍珠，座落在臺北南昌路巷弄深處的歷史建築戴炎輝寓所，是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，建築承載着臺灣第一位臺籍司法院長戴炎輝的故事，見證了臺灣近代法學的發展。百年後，由全新團隊起以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造爲老宅餐廳。

有老屋的辦桌、有新房的吧檯，以新舊並陳之姿重現風華。 陳志光/攝影

延續戴炎輝先生飽含對這片土地的深厚情感，餐點以「餐酒辦桌」概念拆解、重組臺灣傳統美食爲精髓，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧結合。試營運期間，白天供應臺味點心鹹食，晚間則以十道富含喜慶蘊意的位上佳餚詮釋精緻套餐，其中主餐的大份量，吃不完還能重現辦桌打包習俗，體現融合傳統與現代的臺灣風情。午間套餐每位980元、晚間套餐每位2,680元起。

以「餐酒辦桌」概念拆解、重組臺灣傳統美食，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧結合。 陳志光/攝影

臺灣近代法學奠基者—戴炎輝 梳理兩萬件珍貴史料《淡新檔案》

戴炎輝爲臺灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

優雅的用餐休憩環境。 陳志光/攝影

經修復後的戴炎輝寓所，至今仍然完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，藉此喚起過去老時光的輝煌時刻。

曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷提及，「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨着時間改變的有機體，承攬古蹟是爲了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」，於是選擇透過庶民餐飲，讓建築載體以最大開放度之姿聚攏人羣，空間從裡到外，無不飄散着她對於臺灣法學重要推手的敬意。

過去廚房改造的老屋空間可以容納6-8人聚會。 陳志光/攝影

重啓與歷史古蹟的對話 保存與修復的交會平衡

近年老宅新生議題不陌生，構築於日治時期的此棟建築，因戴炎輝的歷史地位影響，於民國106年登錄爲直轄市定古蹟。三年前依據歷史建築原有形貌進行保存並修復的高難度工程，由鍾永男建築師事務所主導。

建築師鍾永男表示：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，着重平衡古蹟保存與現代功能需求」，尤其他談到古蹟本體原爲宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧檯設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯。

總腹地166坪內的原古蹟本體，約有六成受損嚴重，尤其屋瓦部分爲了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

寓所內的格局設計，分有待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」交融，作爲過去休憩用的「緣側」走廊，以及如今化身爲圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。

值得一提的是，鍾永男建築師也提點「日式建築最重要的機能爲空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

輝映傳統與當代的辦桌文化 在場域裡細品臺灣風土轉化

寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選臺灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序。 陳志光/攝影

以「餐酒辦桌」重新詮釋臺灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味昇華新時代的臺灣菜，分爲午餐、下午茶與晚餐共三時段。完整呼應臺灣飲食文化精神，把分享版大菜轉化爲精緻版晚間套餐，由菱角麪包開啓「前程似錦」美意，臺南官田菱角，搭配改以苦茶油油醋取代義大利油醋的回甘滋味，在味蕾間首當鋪陳起淡雅的臺灣風土。

移植臺灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合爲靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自制梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞着海味與清脆水梨，傳達寶島臺灣的豐富農漁產滋味。

而致敬臺菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象；「長長久久」採以自制沙茶醬、XO醬的雙醬堆疊，勾勒起小吃的輕鬆趣味。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入乾貝點綴，體現濃縮海洋鮮甜的清新版。傳統宴客常見的五柳枝魚酸度俐落，主廚團隊改以蘋果醋緩解其酸度，也把傳統整條魚改爲裹粉酥炸的午仔魚一夜幹;「五福臨門」吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮着屬於不同時代的鮮美。

主打的「輝室牛小排」以臺式燉牛小排風格呈現，以輕盈細膩風味，享受軟嫩飽滿口感。 陳志光/攝影

主餐有牛排、豬排與海鮮三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以臺式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選臺灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂。海鮮主餐則以泰國海虎蝦、乾貝等海鮮演出「雙龍戲珠」，醬汁以最速配海鮮的金桔酸度，搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取臺菜靈魂的講究。

要讓客人吃飽是主人家的心意，「月見光明」取材臺南經典蝦仁飯，透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅，使鹹香層層遞進；甜點「步步高昇」選以臺南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩口感捎來甜蜜如意。其他如傳達臺灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」，都隱藏着輝室蘊含層次探索的臺味轉移。

蒐羅在地素材與臺灣意象 全天候供應調酒飲入臺灣風土

每一場用餐都是一次文化的對話、味覺的旅程。不只是餐廳，更是串聯記憶與創新的美食劇場。 陳志光/攝影

延續餐點以臺灣本土食材爲基底，注入臺灣意象的酒單有17杯全天候供應調酒。「蘋果派」以蘭姆酒浸漬蘋果片佐以肉桂甜香，入口即帶有溫潤的層次變化；「酸梅湯」則將金門高粱再結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，最後撒上話應子糖葫蘆與桂花，帶來醇厚不失清爽尾韻。最具特色的「醴醞」，以噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶結合，融入蜜地瓜泥的甜韻，在梅粉與檸檬的點綴下，交織出獨一無二的味覺體驗。此外，亦有大盅PUNCH可多人同樂享用。

在輝室的每一場用餐，都是一次與文化的對話，也是一次味覺的旅程。不只是餐廳，更是一座串聯記憶與創新的美食劇場，讓造訪的賓客，都能在味蕾與視覺之間，感受臺灣辦桌文化的新篇章。

晚間套餐的主打餐-輝室牛小排，需再加價450元，份量很多，歡迎打包。 輝室/提供

輝室營業時間：11:30～21:30（週一公休），低消：書房午間10,000元、書房晚間24,000元（8-10人）、榻榻米房午間6,000元、榻榻米房晚間18,000元（6-8人），電話：（02）3322-6298，訂位連結：https://pse.is/7cg9za。