金門熟齡豬再生「58度Ｄ淘金豬」 化農廢爲美味

金門在地業者以跨域協作方式推出「58度Ｄ・淘金豬」系列加工產品，成功將每年逾200頭退役母豬轉化爲兼具風味與永續價值的成果。(於家麒攝)

金門熟齡豬長期因文化背景與屠宰條件限制，多數需等待外縣技師批次宰殺，不僅成本高昂、佔地降低迴轉率，也使農戶在育成率低的狀況下加劇營運壓力。爲開創在地畜牧產業資源再生的新道路，澄楉永續有限公司透過「經濟部中小企業城鄉創生圈輔導計劃」串聯地區農會與畜牧、食品加工、文創與餐飲業者，以跨域協作方式推出「58度Ｄ・淘金豬」系列加工產品，成功將每年逾200頭退役母豬轉化爲兼具風味與永續價值的成果。

金門首個熟齡豬農廢再生示範案例，今(22)日正式對外發表，透過跨域協作將長期因文化背景而無法規律宰殺的熟齡豬，轉化爲可被安全食用並具市場潛力的在地加工產品，建構「農廢再生 × 在地加工 × 文創通路 × 餐飲上架」的一條龍模式，爲金門畜牧產業提出可複製、可持續的永續解方。

「澄楉永續」執行長翁皓梅透過跨域整合建立起能被複制、能落地、能回到農戶與在地經濟的產業鏈示範，讓創生不只停留在概念，而能轉化爲地方真正可依靠的力量。(於家麒攝)

首波推出的「58度Ｄ・淘金豬」系列產品，完整展現熟齡豬由農廢轉化爲商品的永續成果。(於家麒攝)

現任金門縣議員、同時也是在地養豬戶代表的縣農會理事長蔡水遊指出，熟齡退役豬的問題已經困擾在地農戶多年，農民在熟齡豬除役後一樣用心投入飼養，但多數都走向病死的狀況。因文化背景與宰制條件不足，讓此類豬隻無法在還能使用被好好運用，變成場域壓力與額外成本，也無法讓動物走向善終。

蔡水遊表示，此類豬隻來源多爲完成生育任務後的退役繁殖母豬，屬健康豬源，並非次級肉品；卻因特殊文化背景無法在地處理而面臨資源浪費的困境。農會一直希望能協助農民找到一條真正解決問題的路，讓農民的努力被看見，也讓這些豬隻得到合理妥善的運用，回到產業與市場裡，而不是變成被浪費的資源。

從事30多年肉乾加工的「圓頭肉乾」董事長薛承琛表示，過去「淘汰豬」的名稱讓人誤解，但其實寡產母豬的肉質紋理更細緻、油花更豐富，就像牛肉一樣，生過幾胎的母牛纔有漂亮的油花，豬隻也是一樣。

薛承琛強調，透過專業加工與風味轉化，把原本被忽略的肉源變成具有商品價值的產品，也讓消費者能真正吃到金門土地養出的風味，更實踐以大帶小的企業社會責任。期盼熟齡豬肉能化身爲市場上高品質的產品，讓離島「離而不倒」，以在地產業永續經營。

據瞭解，此計劃透過「經濟部中小企業城鄉創生圈輔導計劃」促成跨域整合，由澄楉永續擔任整體統籌及串接樞紐，協調金銘畜牧場提供肉源，以國際大廠配方飼料搭配金門特有酒糟液飼養，使肉品質地更具風味。同行在此路徑產出商品的，亦還有永羣牧場；同時由金門農會協助媒合屠宰流程，於屠宰場空班時間進行宰制，後續交由圓頭肉乾／老農莊食品完成加工。

首波推出的「58度Ｄ・淘金豬」系列產品，包含四款肉乾、肉條與兩款冷凍熟食料理包，完整展現熟齡豬由農廢轉化爲商品的永續成果。其豬肉因以高粱酒糟飼養而帶有自然甜味，再融合高粱酒香，成就兼具在地風土與永續價值的全新金門特色風味。

爲讓產品真正回到市場並形成地方循環，該計劃同步深化永續通路端的建構，透過金門永續選品平臺「浯嶼拾光」作爲整體產品與故事的集散窗口，讓具有在地故事、文化風土與永續價值的品牌能被整合呈現，並進一步成爲企業採購、旅客選購與文化策展的匯聚平臺；同時亦媒合實體通路與餐飲場域，首波示範上架將由 Ms. W咖啡、光野集咖啡與築夢手作協力推展。

「澄楉永續」執行長翁皓梅表示，此次熟齡豬再生計劃即是以「真實痛點」爲起點，透過跨域整合建立起能被複制、能落地、能回到農戶與在地經濟的產業鏈示範，讓創生不只停留在概念，而能轉化爲地方真正可依靠的力量。歡迎有產品想法、希望打造在地特色商模，或希望把理念落地成爲商品的團隊、農友或小型品牌洽詢，共同打造更多回到產地、對地方友善的永續模式。

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