嘉林餐旅再創佳績 旗下三家餐廳齊摘星

晉升米其林一星的「川雅」，是臺灣少數以川菜獲米其林肯定的餐廳，圖爲主廚王國政。（粘耿豪攝）

主廚黃以倫（左）領軍的「A」躍升米其林二星。（粘耿豪攝）

米其林三星主廚何順凱（左）持續引領「態芮」以「創意臺菜」站上世界舞臺。（粘耿豪攝）

嘉林餐旅集團旗下三家餐廳齊摘星，圖爲主廚王國政（左起）、黃以倫、何順凱。（嘉林餐旅集團提供）

《臺灣米其林指南 2025》日前落幕，嘉林餐旅集團旗下「Taïrroir 態芮」蟬聯三星、「A」躍升二星、「川雅 Chuan Ya」則以現代川菜勇奪一星，展現集團多元料理深耕臺灣餐飲的實力。

蟬聯三星的「態芮」，在主廚何順凱帶領下以「創意臺菜」站上世界舞臺，他以「裡山裡海」作爲料理核心，融合西方技法與中式文化，向世界介紹臺灣人文風土，同時也參與紀錄片拍攝與國際交流，讓海外看見新世代臺灣廚師以及新一代臺菜。

2025年躍升米其林二星的「A」，自開幕以來持續深化料理，在嚴謹制度中維持創意自由，主廚黃以倫自嘲「得幾顆星就幾點睡覺」，帶領團隊在專業與創新之間取得精妙平衡。

2025年晉升米其林一星的「川雅」，是臺灣少數以川菜獲米其林肯定的餐廳，寫下中餐在臺灣的重要里程碑。餐廳以現代語彙重新詮釋川菜，從料理、器皿、服務到空間設計都讓賓客在一餐之中觸碰到川渝飲食文化脈絡。主廚王國政沉穩引領團隊執行標準程序，更以真實感知投入創作，讓料理超越食物，他追求味覺滿足，更想借由食材、風味與用餐體驗，讓賓客體認到川菜的精彩。川雅期望透過不斷的四川料理探索與風味推廣，將川菜的博大精深，以及獨有的共融性與特色度，以當代料理的樣貌呈現於臺灣與世界食客面前。

嘉林餐旅以臺灣爲核心起點，持續培育頂尖主廚，推動全球廚藝交流合作，讓臺灣餐飲在全球擁有更清晰的輪廓與發聲的主體性。2025年九月，嘉林餐旅將發表全新品牌「Chaud Doux」，其名意爲「溫暖做菜，溫柔待人」，靈感源自法國里昂經典 Bouchon 小館，餐廳期盼成爲賓客心中「日常的法式小館」。展望未來，嘉林餐旅亦將持續深耕臺灣並連結世界，讓餐飲文化落腳於這片土地並推向國際。