嘉林餐旅集團「專賣米其林」 三餐廳共摘六顆星

旗下有三家餐廳摘星的嘉林餐旅集團董事總經理林嘉泯表示，米其林星級主廚都很有自制力，不必給他們太多壓力。圖／姚舜

《臺灣米其林指南2025》19日放榜，嘉林餐旅集團旗下位在微風南山46樓的精緻官府川菜餐廳「川雅」，從「米其林推薦餐廳」晉升爲「米其林星級餐廳」，同時「Restaurant A」法式料理餐廳亦從一星晉升爲二星，再加上法式料理餐廳「Tairroir態芮」連莊三星，嘉林餐旅旗下三家餐廳共摘下米其林六顆星，證明嘉林餐旅的投資眼光獨到精準，及經營高端精緻餐飲的實力，嘉林餐旅更已成爲「米其林星級餐廳搖籃」與「米其林星光美餚專賣店」。

嘉林餐旅創辦人林憲宗最早投資生產釣具，憑着會反光的釣魚線成功打入美國市場，其後轉戰傢俱市場主攻傢俱製造與代工，在大陸與越南均有設廠，公司生產製造的傢俱併成功打入美國零售巨頭沃爾瑪，爲頗具規模的知名企業。以「嘉林」爲企業名，代表「嘉義林家」。

「臺灣有很多人才，只是缺舞臺，就算不賺錢，也不會賠太多。」嘉林餐旅二代經營者、董事總經理林嘉泯表示，嘉林跨足餐飲業是因爲父親林憲宗愛吃，且發現臺灣很多餐飲高手「沒被看見」，嘉林提供舞臺讓一身廚藝的主廚得以發揮，包括「Tairroir態芮」、「捌伍添第85TD」、私廚「貳零捌公館」與「川雅」，都是由此而來。

嘉林餐旅投資開設高端精緻餐廳，餐廳立地與硬體空間從不手軟，林嘉泯表示，地點對了、才能被看見。裝潢設計則從傢俱到餐具都要有完整度與一致性。至於餐廳的定位，則是找出市場機會點與差異化特色，並「成爲那領域的領頭羊」。此外，「好吃，纔是王道！」。

談到和明星主廚的相處之道，林嘉泯說，信任很重要，要充分授權專業經理人和主廚。業主要站在「困難解決者」角度解決問題，「目標雖是摘星，但不要有得失心」。林嘉泯表示，星級主廚基於榮譽心，都很有自制力和責任感，所以不必給對方壓力，因爲他們自己就有壓力。