黃豆乾是染的！菜販勸主婦做1事：別讓最天然的被消失

菜販表示，民衆大多挑選黃豆乾，白豆乾常常放着都沒人買，導致最天然的選擇在市場上快要滅絕了。（圖：shutterstock／達志）

豆乾是料理常見食材，網紅菜販廖炯程表示，市面上的豆乾有黃豆乾和白豆乾，早期的豆乾製成後，因含水量高不易保存，所以會用焦糖色素滷製起來，除了比較耐放之外，也會讓產品看起來更有賣相；白豆乾常常放着沒人買，導致最天然的選擇在市場上快要滅絕了。菜販呼籲民衆，別嫌豆乾顏色淡，那是最純粹的樣子，「下次經過豆乾攤，問問老闆有沒有白豆乾，不要讓白豆乾在市場上被消失。」

廖炯程今天在臉書粉專發文表示，早上在菜市場經過豆乾攤，發現攤位上擺着2種豆幹，看起來形狀、厚度、軟硬程度都差不多，唯一差別在於顏色，一盤是淡淡米黃色的白豆乾，另一盤則是顏色更深的黃豆乾，他好奇問「怎麼會有白色的豆乾？」老闆無奈表示，「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆乾。」

廖炯程解釋，早期豆乾製成後，因爲含水量高，不易保存，所以要用「糖烏」（焦糖色素）滷製起來，讓水分變少更耐放；現在的物流、保鮮技術提升，已經不需要先行滷製存放，但顏色就是不對，所以政府開放了合法添加，讓產品看起來更有賣相。

廖炯程直言，合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加，「如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。」此外，市場上的黃豆乾賣得快，白豆乾常常放着沒人買，「賣不好，叫貨的人就少；叫貨少，工廠也不愛做；工廠不做，白豆乾就越來越少了。」

廖炯程大嘆，民衆認爲黃豆乾好吃、白豆乾沒味道，結果讓原本最天然的選擇在市場上快要滅絕。他呼籲民衆一起拯救白豆乾，先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子；下次經過豆乾攤，問問老闆有沒有賣白豆乾，「有人問，老闆就會進」，不要讓白豆乾在市場上被消失。