豆乾爲何有2顏色？　專業菜販解答：最天然選擇快滅絕

▲豆乾。（示意圖／photoAC）

圖文／CTWANT

豆乾怎會有2種顏色？專業菜販廖炯程解釋，黃豆乾、白豆乾差別在染色，黃豆乾看起來更有賣相，而大家以爲白豆乾沒味道，所以很少買，「結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。」

廖炯程在臉書發文，早上他經過忍不住停下腳步，因爲攤位放2種形狀、厚度、軟硬都差不多，但顏色不同的豆乾，他問老闆怎會有白豆乾？老闆回，「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆乾。」

至於爲何有黃豆乾，廖炯程指出，早期豆乾最好後，因含水量高需要用糖烏滷製起來，讓水分變少變更耐放，現在物流、保鮮技術提升，不用再像從前那樣，但因爲顏色不對，政府開放了合法添加糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，黃豆乾經常用票色，看起來更有賣像。

廖炯程說，照《食安法》標準，合法的色素只要有標示來源都可被使用，「市面上大多數合格的黃豆乾，使用的色素都在安全範圍內！但問題來了：合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。」

廖炯程指出，「現在市場上黃豆乾賣得快，白豆乾常常放着沒人買」，而因爲賣不好，叫貨的人也少，工廠不愛做，導致白豆乾越來越少，「大家以爲黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。」

廖炯程建議，下次民衆去豆乾攤，請問老闆有沒有白豆乾，多問幾次他就會進，「先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子，讓白豆乾不要在市場上被消失！」

延伸閱讀▸ 爸爸告別式…女兒喊話「下輩子別再生小孩」　慘遭媽媽賞巴掌▸ 家寧一家4口全交保！　律師預言下場：「她」麻煩最大一定逃不掉▸ 原始連結