烘焙生意要掌握創新火候

近年來，在熱門商業區裡，無論是保持老味道的麪包店，還是人氣爆棚的網紅麪包店，經常可見排隊購買的場景，烘焙店儼然已成商業引流入口。《中國烘焙行業現狀深度分析與發展前景研究報告（2025—2032年）》預測，到2029年，我國烘焙零售市場的規模有望突破8595.6億元。

當前烘焙市場呈現多元化發展趨勢，有的品牌憑藉電商新零售模式，成爲行業數字化轉型的標杆；有的品牌將傳統文化與現代糕點工藝結合，着力打造新中式糕點；有的品牌憑藉爆款單品策略，在創意糕點領域持續引領潮流。

隨着烘焙的消費場景、消費需求變得更加豐富，烘焙品牌也面臨不少挑戰。從產品來看，不少品牌在種類、配料、口味和包裝等方面大同小異，缺乏產品力支撐；從行業來看，截至2024年底，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關店9.5萬家，反映出高淘汰率的行業特點。

一片可口的麪包，是許多人打開一天生活的新方式。烘焙品牌該如何精準把握消費需求，在保持產品品質的同時實現創新突破？

深植健康本味。從好吃到健康，消費者的飲食追求逐漸變化。《2025中國健康烘焙食飲消費趨勢報告》顯示，約71%的消費者願意爲配方更清潔的產品支付溢價。消費者的需求在哪，市場就在哪。不少烘焙品牌立足消費者需求，圍繞養生、健康理念開發新品，將無油、輕碳低卡、配料表乾淨等作爲產品賣點，並通過食品工藝創新，在配料和口感之間尋找平衡，爲消費者提供更多選擇。

場景化解鎖氛圍感。消費者對烘焙的需求已超越“好吃”的單一維度，一塊蛋糕、一片面包還被賦予更多情感屬性。不少烘焙品牌將情緒價值作爲產品和品牌出圈的關鍵點。比如，他們不再侷限於售賣麪包等烘焙產品，而是打造烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡等形態的複合型消費空間，讓消費者在極具氛圍感的環境中有一個愉悅的消費體驗，滿足他們的社交打卡需求。

數字化提升供需適配度。當數字化邂逅傳統工藝，如何成就一片“心儀麪包”？在產品研發環節，基於消費偏好、潮流趨勢等，以數字技術繪製“需求圖譜”，驅動產品創新開發，提升烘焙產品穩定性和上新效率。在供應鏈管理環節，可實現原料採購、生產加工、物流配送等環節的全程追溯和監管，確保食品安全和質量，讓消費者吃得更放心。

烘焙品牌的發展，正如烘焙本身，考驗火候、配方與耐心。只有沉下心來錘鍊“基本功”，總結小產品裡的“大學問”，以時間成就好麪包，方能在脣齒留香間贏得市場。（本文來源：經濟日報 作者：王 琳）