好．吃．還．是．老．味．道－道道是經典、菜菜有故事！板橋凱撒家宴中餐廳陝西面點多到爆

凱撒飯店連鎖行政總主廚戴於益（左）與「家宴」中餐廳主廚馮永田，雙廚推廣陝西面食和「燒尾宴」。圖／姚舜

陝西代表性麪食「驢蹄子」爲陝西地方代表性麪食之一，因口感筋道十足「如驢子脾氣般倔強」，因而以此命名。圖／姚舜

板橋凱撒「家宴」中餐廳的「長安擀麪皮」，相傳源自清朝康熙年間宮廷流行的涼拌麪食，麪糊擀平塑形後入蒸熟切成麪皮，白可透光、彈韌滑嫩。圖／姚舜

「長安葫蘆雞」也是唐代宮廷「燒尾宴」58道菜之一，有1,300年的歷史。圖／姚舜

「西北鍋盔」是以「夾辣子」方式呈現，內餡是辛香辣味的青椒、紅椒與洋蔥絲，是大陸西北豪邁吃法。圖／姚舜

「羊肉泡饃」傳統吃法是「掰饃入湯」，大小要像蜜蜂頭或黃豆。圖／姚舜

品嚐板橋凱撒「家宴」中餐廳的「羊肉泡饃」，羊肉湯完全不腥不羶，非常好喝。客人若覺得自己「掰饃」太費事，可請廚師切丁。圖／姚舜

板橋凱撒「家宴」中餐廳的「奶湯鍋子魚」，是由主廚桌邊烹調，很有儀式感。圖／姚舜

「奶湯鍋子魚」傳統上多選用秦陵冷水魚，現版本魚肉部分採在地東星斑魚，肉質細緻、適合快速涮煮。圖／姚舜

「長安油餅」炸餅時邊炸邊壓使其鼓起成薄脆球體，吃食可搭配「涼拌腐竹」，用餅卷之入餡。圖／姚舜

「肉夾饃」爲結合現烙白吉饃與細燉滷肉製作而成的陝西代表性小吃，最早是「饃夾肉」，因當地方言發音近似「沒有夾肉」，遂改稱爲「肉夾饃」。圖／姚舜

「冰花生煎包」兼容江南「生煎包」與陝西「水煎包」特色。圖／姚舜

板橋凱撒家宴中餐廳

「麪條像腰帶」、「鍋盔像鍋蓋」、「辣子是道菜」、「泡饃大碗賣」、「碗盆難分開」，這是「陝西八大怪」的五怪，這五怪和吃都有關，如今食家饕客和吃貨可在板橋凱撒飯店館內「家宴」中餐廳，不僅可以口舌味蕾領略這五怪，可嚐到其他觀光飯店或坊間餐廳難得嚐到的多樣陝西面點。「家宴」中餐廳並將陸續推出1,300年前唐朝時期，官員爲感謝皇帝而舉辦的「燒尾宴」菜色，在加入了「陝菜」後，板橋凱撒「家宴」中餐廳的「食力」大增，且成爲市場中「獨特的存在」！

根據飲食文化學者專家考據，簡稱「陝菜」或「秦菜」的陝西菜，是由關中、陝北與漢中三個地方菜系共構。陝菜在「八大菜系」中雖未入列，但當地菜餚很多保有周、秦、漢、唐號等13個朝代的古風餘韻。所以，旦凡叫得出名稱的菜餚都很「資深」，「道道是經典、菜菜有故事」，是陝菜的重要特色。

爲讓食家饕客與美食愛好者領略中華美食的華美繽紛，曾在西安著名國際級觀光飯店擔任要職的凱撒飯店連鎖餐飲事業部總經理石益鳴，請到老家在西安藍田、2018年來臺，有逾20年陝西菜餚麪點經驗的馮永田出任板橋凱撒「家宴」餐廳主廚，攜手原駐館主廚王裕賢，以及凱撒飯店連鎖行政總主廚戴於益，共同爲「家宴」設計全新菜單，雙廚掌杓加上陝菜入列、尤其是多樣的長安麪點與「燒尾宴」菜餚在菜單上輪流出臺，豐儉由人的鋪陳，絕對耐人尋味。

我認識馮永田時，他在臺北市知名國際連鎖飯店自助餐廳擔任麪點主廚長，在「手工麪點區」，馮永田每天午、晚餐會精采演出「甩面秀」。一技傍身的馮永田給我的印象是，他不僅會做、擅做，最重要的是「肯做」，且不打馬虎眼的隨便應付。如今換了跑道，板橋凱撒飯店給他更大的舞臺，自是精銳盡出、竭盡所能全力以赴。

馮永田在板橋凱撒「家宴」中餐廳推出的長安麪點，道道有故事，食家饕客與吃貨可以這些故事「佐餐」，細嚼慢嚥、興味盎然。

先說八大怪之一的「西北鍋盔」，這陝西傳統麪點起源有不同版本，板橋凱撒採用的版本指出，鍋盔源於周文王伐紂時，士兵出征前將圓餅懸掛於胸背，一來充作軍糧，二來可擋箭當護具，甚至可回收敵軍箭矢，因而被稱爲「能吃的盔甲」。在「家宴」中餐廳是以「夾辣子」的方式呈現，內餡是辛香辣味的青椒、紅椒與洋蔥絲，是大陸西北豪邁吃法。

「羊肉泡饃」是陝西人的主食，相傳源自宋太祖趙匡胤流落長安時，飢寒交迫，僅剩的幹餅太乾、太硬難以下嚥。當地羊肉湯販見狀遞上一碗熱湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，食畢精神大振，後人沿用此食法並傳爲佳話。品嚐時強調「掰饃入湯」的傳統食用方式，大小要像蜜蜂頭或黃豆，客人如果不想自己掰，可請廚房切成丁再配羊肉湯。

「驢蹄子」也是陝西代表性麪食之一，相傳起源可追溯至修繕陵墓的工匠匆忙作業時，將小麥麪粉與玉米麪粉混合搓成硬麪團，刀切入鍋，口感筋道十足、被形容「像驢子般倔強」因而取名「驢蹄子」。

有「長安第一味」之稱的「長安葫蘆雞」，是唐代宮廷「燒尾宴」58道菜之一，有1,300年的歷史。相傳唐朝宰相韋陟爲求雞肉酥爛不散、外型完整，命家廚研發結合醃、煮、蒸、炸四道工法，葫蘆雞由此誕生。此菜因其味道鮮美，入口即化，令人忍不住「囫圇吞棗」，故取其諧音命名爲「葫蘆雞」，並有「長安第一味」之稱。

「奶湯鍋子魚」又稱「乳釀魚」，爲唐代宮廷「燒尾宴」58道菜之一，象徵升遷與官運的代表菜餚，寓意魚躍龍門。傳統多用秦陵冷水魚，現版本魚肉部分採用在地東星斑魚，肉質細緻、適合快速涮煮。

板橋凱撒家宴中餐廳

地址︰新北市板橋區縣民大道二段 8號

電話：02-8964-3952