板橋凱撒家宴中餐廳新菜色

拜訪家宴中餐廳，品嚐粵菜主廚與陝西面點主廚端出的各色美食。

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午餐約在板橋凱撒家宴中餐廳，以廣東粵菜爲基底的王裕賢主廚擁有20年以上的廚藝功力，極爲重視食材新鮮度及烹煮過程中的每道細節；而來自陜西省西安藍田的陜點主廚馮永田，精通傳統陝西面食與北方小吃，於是午餐出現陝西涼皮、鍋盔夾辣子 、肉夾饃、漢民胡辣湯和羊肉泡饃。麪食是飽足感很強的食物，但是一道道各有精采，令人完全不願錯過。除了小吃麪食，還有大菜如姜蔥鮑魚海蔘、桃木燻烤牛肋排、紹興一夜幹石佬魚、重慶烤魚等，姜蔥鮑魚海蔘在下方墊了削成細面狀的蒲瓜，入口清爽，方覺得桃木燻烤牛肋排的木質香氣可人，紹興一夜幹石佬魚的酒香更誘人；重慶烤魚選用肉質緊實的上等龍虎斑，採用重慶傳統炭火烤制，搭配黃豆芽、腐竹、木耳、節瓜等多樣蔬菜。入口麻香鮮明。聽說午餐的菜色定價280元起，有數道是隱藏版陝西菜。很開心在板橋就能享用特色鮮明的美食。

中午在板橋凱撒家宴中餐廳包廂內用餐。

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蔥㸆鯽魚，360元。鯽魚肥美蛋豐，魚骨酥脆可食，入口甘鹹交融。

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悄悄話，420元。悄悄話由豬耳朵與豬舌頭組成，泡滷趁熱塑型後片薄，口感軟脆，紅油醬汁頗見亮點。

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柚香野菜沙拉380元。綜合蔬菜搭配煙燻鴨胸，淋上特調柚香胡麻醬，清新果香融合濃郁芝麻香，清爽中帶着優雅層次。

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無錫脆鱔480元。入口酥香，帶有甘味而不過甜。

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糖蒜，源自陝西民間儲存蔬菜的生活智慧，因當地氣候乾燥、冬季蔬菜稀缺，醃蒜成爲補充維生素的重要方式。

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陝西涼皮，乃以小麥麪粉洗出麪筋後的澱粉水蒸熟成薄片，切條與準備好的香辣辣椒油、酸香陳醋與提味蒜水現拌現吃，師傅說起陝西辣椒油需三分油七分籽最能呈現風味。

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怪味嗆鍋蛋380元。這是粵菜與川菜綜合手法的創意料理，雞蛋外層焦香酥脆、內層蛋黃保留些許流心。淋上怪味醬汁，起鍋加上些許青花椒粒，的確是白飯絕配。

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雪夜桃花干邑蝦，打發蛋白後炒至如雪花般蓬鬆，蝦身去殼開背後香煎、再拌入以白蘭地酒釀調製的干邑醬汁。

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水煮鬆阪豬，麻香撲鼻、肉質脆爽。

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芥藍菜很嫩。

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砂鍋臭豆腐，420元。難得飯店餐桌出現氣味鮮明的砂鍋臭豆腐。

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鍋盔夾辣子，300元。陜西的「鍋盔」是一種圓餅，直徑30至50公分，厚度3至8公分，外形如鍋蓋。內餡由醋溜土豆絲、幹辣椒、花椒、薄皮青椒和紅辣椒組成。

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肉夾饃，280元。白吉饃經過醒發、搓揉、烙制；內餡選用嫩豬肉與五花肉，炆火燉煮3至4小時，搭配青椒、辣椒、香菜，夾入餅中。

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姜蔥鮑魚海蔘，鮑魚與海蔘充分吸收濃郁鹹香醬汁，下方墊了削成細面狀的蒲瓜，以蒲瓜清爽感佐襯醬香。

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羊肉泡饃，湯底以羊骨與羊肉搭配多種香料慢火熬製，並加入羊肉片、粉絲、木耳與青蒜；搭配的餅爲半發麪烙制而成，表面微焦、內裡紮實有嚼勁，需手工撕成小塊，才能在滾燙羊湯中充分吸湯入味。

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烏魚子脆米炒飯，480元。米飯炒得粒粒分明，搭配酥脆米粒增添口感層次，並以香氣濃郁的烏魚子粒點綴其中，每一口都吃得到鮮鹹海味與炒飯的香氣交融。

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煙燻料理準備上場。

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桃木燻烤牛肋排，1,280元。將帶骨牛肋排泡滷後高溫悶烤，最後以桃木燻烤增香香氣。

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紹興一夜幹石佬魚，登場氣勢澎湃！ 將石佬魚剖半灑鹽，於冰箱中風乾兩天形成獨特的「一夜幹」質感，蒸熟後淋上紹興酒提香，鹹香中帶着微醺甘醇，尾韻綿長，是一道低調卻風味濃郁的廣東醇香佳餚。

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漢民胡辣湯，320元。河南的胡辣湯是當地人早餐的首選，湯汁濃稠、鹹鮮帶麻意。

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重慶烤魚2,080元。選用上等龍虎斑，採用傳統炭火烤制，底部襯有黃豆芽、腐竹、木耳、節瓜等多樣蔬菜。重慶烤魚使用陝西正宗的大紅袍花椒、青花椒和秦椒，麻香濃郁。

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馮師傅現場表演刀削麪。

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手藝瀟灑。

現削現煮。

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即使已經很飽，仍想吃完這碗刀削麪。

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等等，還有油潑面280元。這是陝西關中地區的傳統麪食「褲帶面」，麪條寬厚長大，猶如褲帶。這道手工面費工費時，經過多次揉、抻、甩、扯，麪條達180公分長、兩指寬，口感筋道Q彈。搭配特製油潑辣子，今天中午吃到的麪食均不容錯過。

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豆沙鍋餅280元。

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紅糖餈粑180元。紅糖餈粑是一道傳統的甜點，以糯米粉製作的，將糯米糰子煎至金黃酥脆，然後淋上香濃的紅糖淋醬，紅糖的甜香與餈粑的柔軟相得益彰。

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板橋凱撒飯店家宴中餐廳的菜是頗具特色，同時爲回饋鄰近居民，凡出示爲板橋、中和、永和區域之居民或是公司行號皆可享平日週一至週四用餐85折、週五至週日及國定假日9折優惠，詳情可至官網查詢

板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳

地址：新北市板橋區縣民大道二段8號三樓

電話：02-8964-3952