高麗菜內葉要不要洗？營養師：做錯一步維生素C全失

高麗菜內層葉相對乾淨，但要生吃或做成沙拉，還是要清洗。（示意圖，Shutterstock／達志）

高麗菜營養豐富，但看似乾淨的高麗菜內層葉，是否該清洗，卻引發網友討論。對此，營養師陳珮淳表示，高麗菜要不要洗，關鍵在吃法，外層葉農藥與灰塵多，一定要洗，內層葉相對乾淨，只要別清洗太久，快速沖洗與瀝乾，不僅乾淨，還能保留最多的維生素C與其他營養。

陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師｜珮淳」發文表示，洗菜不只是乾不乾淨的問題，更是食安與營養保存的關鍵，如果沒洗乾淨，就得用久煮來殺菌，但維生素C卻可能被高溫破壞。

陳珮淳表示，高麗菜到底要不要洗，關鍵在吃法。外層葉農藥與灰塵最多，一定要洗；內層葉相對乾淨，但如果要做成沙拉或涼拌，還是建議沖水。只要快速沖洗與瀝乾，就能放心用快炒、快燙方式料理，兼顧食安與營養。

陳珮淳表示，高麗菜營養豐富，一碗高麗菜絲的維生素C含量，就比一小顆橘子還多，此外，還富含膳食纖維、植化素、葉酸、鉀、維生素K，能幫助身體排出多餘的鈉與促進骨骼健康。

陳珮淳表示，聰明洗菜＋聰明料理，才能把高麗菜的維生素C、纖維、葉酸通通吃進肚子裡，吃高麗菜，可做以下5種搭配，讓營養加分。

時間短，維生素C流失少，維生素K也更好吸收。

酸酸清爽，還能加乘維生素C，天氣熱時吃最解膩。

顏色越繽紛，植化素越豐富。

補充好油脂，提升營養吸收力。

雖然維生素C怕高溫，但會溶進湯裡，所以菜＋湯一起喝纔不浪費。