富含鐵質！鴨血CP值高卻「不純」 內行人曝關鍵

專業菜販廖炯程表示，爲了追求滑順口感與降低生產成本，鴨血內的雞血成分其實更高。（示意圖：shutterstock／達志）

吃火鍋、滷味時，不少人都會來上一份鴨血，專業菜販廖炯程透露，其實鴨血的營養價值超高，富含鐵質、蛋白質，與鈣、磷等微量元素，但市售鴨血其實「不純」，而是會混入其他家禽的血，甚至爲了追求滑順的口感，雞血的比例其實比鴨血還要高，因此他認爲改稱「禽血」更適合。

廖炯程昨（4）日在臉書表示，若仔細檢視市售鴨血的成分標示，常常會發現雞血的比例比鴨血還要高，這是因爲雞血與鴨血混合後口感較爲滑順，符合現代消費者需求，且雞血來源比鴨血穩定很多，混用不只可以降低生產成本，也是合法合規、衛生可控的食品加工方法。

廖炯程指出，因禽血製作過程需添加大豆蛋白與其他凝固劑，營養價值其實超高，除了富含鐵質外，還有豐富的蛋白質、維生素B羣及鈣、磷、鋅等微量元素，能夠幫助維持精神與體力，是一種很高CP值的營養來源。

廖炯程也說，雖然有些人會覺得吃血怪怪的，彷彿像是吸血鬼一樣，但其實世界各地的人們都有「吃血」的文化，如韓國血腸就是在豬腸內灌入豬血、粉絲、大蔥蒸熟，法國黑香腸是混合豬血、奶油、洋蔥與香料製成的香腸，越南生血凍是將生鴨血加魚露凝固的傳統菜，英國的傳統早餐黑布丁則是加入豬血、燕麥與香料製成，全都是經典又美味的「血食」，因此不要以爲臺灣人很特殊。