獨家》臺中米其林一星餐廳「文公館」要熄燈 最後營業日曝光

臺中米其林一星餐廳「文公館」因所在建築將進行危老改建，將營業至6／29後淡出市場。（姚舜攝）

臺中米其林一星餐廳「文公館」驚傳即將歇業！該餐廳於官網上以「謝謝您，與我們共赴一席家宴」感謝文，公告餐廳最後營業日6月29日，讓熱愛美食的食家饕客與吃貨感到震驚與遺憾。

「文公館」未提及淡出市場主因，惟據瞭解，主要原因是餐廳業主臺中老字號富王飯店將啓動飯店危老改建，因此決定淡出市場。基於同樣的原因，富王大飯店投資開設的法式餐酒館〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館也將停業，兩餐廳並啓動員工資遺作業。

臺中「文公館」請到擅長精緻粵菜的主廚蔣文正與專攻精緻法菜的年輕新銳主廚林昊語，雙廚聯手演繹當代中菜（Modern Chinise Cuisine），主攻的套餐菜單經典與藝創交融，廚技兼容中西、形色悠遊於華洋，其中不乏有用精緻法菜廚藝詮釋的「新中菜」。「中菜味道、法菜表情」的西餐廳或餐酒館不少，在中式餐廳市場則屬罕見，預料正式開幕後有機會挾「稀缺效應」（Scarcity Effect）躋身「臺中最難訂位中餐廳」。

「文公館」主攻套餐，菜單設計邏輯比照西式套餐，按照小品（Amuse Bouche）、冷前菜、湯品、熱前菜、sorbet、主餐，以及蔬菜、澱粉與甜點順序出菜。菜式則採當代創藝中菜與經典精緻粵菜交叉穿梭，此一舖排設計成了〈文公館〉的亮點與賣點之一。

〈文公館〉的廚房也很獨特，爲方便雙主廚各顯身手，餐廳內場有三區：有炮爐的中式廚房、有烤箱烤爐與煎臺的西餐廚房，以及專做甜點的甜點廚房，此一規畫堪稱開了中餐廳先例，餐廳經理Jimmy劉獻馳說，餐廳建置成本雖然增加，卻能確保菜品品質，讓饕家食客得以味蕾穿越古今、品味東西兼容食趣。