獨家 | 對話都爾嘉：我做的從不是一家雲南餐廳，而是大家愛的雲南。

隨着前些年「國潮」和「新中式」興起，東方美學這一審美風格也嶄露頭角，隨後以生活方式的形式進入爆發期，由東方地域特色、傳統哲學、非遺文化等衍生出的品牌層出不窮。

然而，從2024下半年至今，東方系品牌們的熱度持續集體“退燒”——消費市場中的東方元素浮於表面，審美稀缺性不復存在，符號化視覺紅利在都市人的審美疲勞中被逐漸祛魅。東方系品牌們的“仙氣”正悄然消散。

當下社媒上活躍的幾大“東方系”消費巨頭——觀夏、山下有鬆、山也赫、隱溪等，無不從東方文化根系出發，聚焦當下人們迫切需要的情緒價值，塑造一種新的都市生活方式，在二者間尋找到精妙的動態平衡。

而在餐飲領域內，《幸會》也發現了一個很特別的品牌，12年紮根東方美學中雲南這一地域特色分支，同樣很好地平衡着品牌的天秤。它不去追逐各種流行的“網紅雲南”風潮，反而堅持以自己的方式，深度呈現雲南的風味和風土、文化與精神。

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「去雲南」，是當下人們討論的熱度最高最持久的理想生活方式之一。更原生態的地域風貌，神秘迷人的民族特色，還有數不清的美食風味，遠方的人們很難不向往雲南的愜意。

但我們也在思考，雲南的魅力，僅僅在於風景和“慢”嗎？它究竟觸動了都市人羣心中哪根隱秘的弦？這片土地承載的文化與生活方式，映射了我們怎樣的集體渴望？

在越來越卷的當下，人們發覺長期的城市高壓環境會讓生活喪失某種可能性，在假期奔向曠野便是一種拯救精神世界的方法——雲南，對許多地區而言天然就是遠方的象徵，可以承載各種詩意的想象，自然成爲了當代人趨之若鶩的“解藥”。

「類旅遊」的延伸體驗成了一個最佳選擇。這就解釋了爲何近年突然多起來的雲貴川bistro，一度成爲餐飲界頂流；而沒多久，當雲貴川的美食底蘊被消解成片面的符號，再被主理人們不斷複製成精緻高端的Bistro餐廳，大衆很快開始審美疲勞，不再輕易爲跟風的氛圍買單。

對於城市用標準化效率抹平差異的現狀，都氏家創始人都爾嘉覺得，「我們反而要做一個‘反叛者’，比如用酸木瓜的野、菌子的鮮、哈尼蘸水的烈，喚醒被遺忘的感官，因爲不必追風，我自成風。」

都氏家在營門店

作爲理想生活目的地，人們所向往的雲南並不是淺層刻板的「詩和遠方」，而是一種未被過度工業化的生活本真狀態，和強大的精神韌性。

在12年前追逐川菜標準化的成都主流餐飲市場中，專注“雲南”是一個小衆甚至冒險的選擇。在都爾嘉的記憶裡，那時候的成都“確實滿城都是火鍋沸騰與川菜的喧囂。”創業初期那段時間，他總失眠，半夜會想起老家古街的早市，“天剛矇矇亮，哈尼阿婆揹簍裡沾着露水的雞樅，米線鋪子木甑子掀開時糊住半條街的蒸汽，火塘邊烤土豆裂開時金黃的芯。這些細膩的記憶讓我意識到，真正的飲食文化不該是工業調味料的競技場，而是土地與時間的私語。”

當都爾嘉決定以雲南爲核心時，嚮往的正是這種超越表象的精神內核，以此出發深挖雲南和東方傳統文化的根系脈絡，一步一步紮實都氏家的根基，填充起都氏家12年的品牌宇宙，這與當下雲貴川Bistro的千篇一律“模式化”形成本質差異。

成都仁和新城店|成都IFS店空間

“我想做的不是‘小衆’，而是讓城市人嚐到土地的本味。哪怕當時很多人說‘太冒險’，但我覺得，人對自然的嚮往是共通的。”都爾嘉笑着說道。

12年裡，消費市場中風靡過各種網紅雲南噱頭。都氏家拒絕跟風，選擇以五行爲綱，構建一種有儀式感、能喚起五感共鳴、促進人與雲南真實連接的體驗——不止於符號概念，而是以「金木水火土」爲使命，持續深入連接雲南文化、更廣泛傳遞其精神價值，把幫助消費者爲生活而美作爲終極目的，延伸出五種不同的生活場景與業態。

8月18日都氏家品牌升級發佈會上，都氏家全新品牌符號「木」揭曉亮相。五行中的「木」，由東方傳統的古老智慧延伸而來，融合雲南的地域文化、自然元素與人文氣息，平衡自然能量與空間功能，將彩雲之南的豐饒風土與人文精魄，凝練於一方食事與空間之境。

從都爾嘉的哲學漫談，到都氏特別呈現的晚宴，這場別具一格的煥新發佈會也讓人們切身體會到了都氏家於無數個細節中想要傳達的溫度和靈感。當下，都氏家想傳播的不僅是雲南風土，更是傳統文化中關於如何“好好生活”的智慧和“家”的歸屬感。

這種反常規的品牌體系生長，讓“家”的歸屬感落地爲具體可感的體驗，既是對雲南自然與文化的致敬，也是對“家”這一概念的深層詮釋，讓雲南的風土與本土的煙火在此相遇、相融，最終成爲值得駐足與回味的“家”味。

與其他的“東方系美學”一樣，雲南其實寄託了人們在瞬息萬變的潮流趨勢裡，對於一種富有審美品味的品質生活的期許。而都氏雲南以“雲南的家”爲核心，對於生活的審美和哲學已遠超簡單的風格或趨勢，讓每一個走進它的人真正擁有“歸家”的幸福心態。有客人分享，進入都氏家的感覺就像回到祖家大宅似的安心、愜意。

成都翡翠城店

“其實‘家’這個念頭，是顧客幫我們完成的。有位老客人，每年雨季都來點一盤乾巴菌炒飯，他說吃一口就像回到舊時家裡的竈臺；還有成都本地的年輕人，在我們店裡求婚，因爲第一次約會就在這裡……這些瞬間堆疊起來，我突然明白：餐廳不只是提供食物的地方，更是情感的容器，收容那些無處安放的鄉愁、愛意與記憶。”從「都氏二當家」到「都氏家」的躍遷，在都爾嘉心中，這不是更名，這是一場回家的儀式。

“二當家”承載一股江湖氣，這個時期更側重雲南特色的呈現與市場認知建立；而來到“家”的階段，是都氏家沉澱12年後必然的歸巢，把雲南的精神內化爲一種可感知、可體驗、可歸屬的現代生活方式提案。

都爾嘉想呈現的雲南的家，“不能是樣板間”，得有種「被生活磨出包漿」的溫潤感。

成都萬象城店（僅爲設計概念）

從自然到人文，都爾嘉把他心中能讓人感到歸屬與溫暖的“家”的元素，一一巧妙地融合到即將亮相的都氏家全新4.0門店當中。正如他所言，「真正的雲南的家，從來不是設計出來的，而是讓風土住進來」，成都萬象城店不僅在視覺上讓人瞬間住進了雲南的家，在體驗方面，也是都氏家史上最「舒心」的空間，聯通了“形、聞、觸、聲、味”五感，帶來如同在自己家裡一般的自然隨性和極致愜意。

成都萬象城店（僅爲設計概念）

當下，一餐一飯對人們而言不僅是要填飽肚子，更在於豐富的體驗感和高品質的享受，給生活多一些小驚喜。都氏家全新菜品結構發佈帶來60款特選菜餚、26種味感，甄選超100種雲南食材，從盤中臻味出發，在細節處締造舒心之美，把美好的情緒帶給日常生活。

成都萬象城店（僅爲設計概念）

以雲南爲家，歸雲南之家，全新品牌體驗如同置身一位雲南老友爲你精心準備的家宴，感受“啓宴-宴中-宴畢”三重至臻的歸家體驗，無論是舌尖的五感升騰，抑或器物空間美學，還是如沐春風的貼心，皆是全方位的新享受。“我想讓顧客第一眼就感受到雲南的呼吸。不是標準化的‘完美’，而是自然生長的痕跡。”

都爾嘉如數家珍般告訴我們，“松茸的刀痕、粗陶的顆粒、桌布上手工刺繡、山澗鳥鳴的遠近層疊、現烤菌子的焦香、酸木瓜發酵的微酸，在一呼一吸間，讓人不自覺鬆弛下來。在推門那一刻，就像踩上滇南雨後微溼的青石板，所有感官都在說‘回家了’。”

《幸會》看到，都氏家用12年築造了一個可棲居的雲南，它不追逐所謂潮流，而是爲時代構建一個找回生活本真、安放疲憊心靈的精神原鄉。真正的文化底蘊，是讓人住進去的。

當視覺符號浪潮退去，都氏家提供“雲南的家”的歸屬感，讓雲南不再是被消費的遠方，而是被熱愛的生活本身，這正是一個品牌12年對社會、對人文精神所能做出的最深刻貢獻。

丨都氏家最打動你的一點是什麼？

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