豆漿降血脂又顧腸 3類人喝要注意

喝豆漿有助調節血脂、降低壞膽固醇。（示意圖，Shutterstock／達志）

喝豆漿好處多，不過也要小心踩雷。營養專家洪泰雄指出，豆漿有助調節血脂、促進腸道健康，但大豆過敏體質者要避免、甲狀腺功能異常者也不能飲用過多，醫師黃軒也曾點名痛風患者，應選擇喝低濃度的豆漿，每天不超過500毫升。此外，自制豆漿時也一定要注意是否有假沸情況，要徹底煮沸才能消除皁素的毒性。

營養專家洪泰雄在臉書粉專表示，豆漿富含植物性蛋白，能提供完整胺基酸組合，有助修復與建構身體組織；成分中的大豆異黃酮還有助女性更年期保養、骨骼健康、心血管保護。

洪泰雄指出，喝豆漿有助調節血脂、降低壞膽固醇，適合控制體重、代謝症候羣族羣日常飲用。因其含有可溶性纖維、寡糖，有助益生菌生長，能改善腸道環境。

不過，洪泰雄也提醒，有2類人應注意飲用，大豆過敏體質者應避免，甲狀腺功能異常者也應聽從醫囑適量攝取。此外，選擇無糖或低糖的豆漿更好。

醫師黃軒過去曾PO文指出，大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物，但也含有一定量的嘌呤，會在人體代謝過程中產生尿酸，豆漿濃度越低，嘌呤含量就越低，若有痛風或高尿酸的問題，可以選擇喝低濃度的豆漿，每天以不超過500毫升爲佳。此外，豆漿建議在早餐或午餐時飲用，不要空腹或睡前喝，避免刺激胃腸或影響睡眠。

自制豆漿時，一定要注意是否有充分的加熱處理，消除皁素的毒性。黃軒指出，要留意是否有「假沸」現象，假沸是指豆漿在加熱到80°C時，會產生大量的泡沫，看起來像沸騰了，但只是皁素在高溫下的物理反應，不代表豆漿已煮熟。判斷豆漿是否真正沸騰，可以用勺子撥開泡沫，看看豆漿的液麪是否有明顯的氣泡冒出。豆漿要加熱到100°C以上，持續沸騰5分鐘，才能確保皁素完全被分解，避免中毒。