低脂、全脂牛奶哪個好？哈佛研究：喝對降40％肝病風險

哈佛一項研究發現，喝越多全脂牛奶，罹患肝病風險越高，喝低脂乳製品或優格則有保護效果。（示意圖，Shutterstock／達志）

牛奶富含鈣質，不過，胸腔暨重症醫師黃軒表示，根據哈佛一項追蹤49萬人的研究發現，喝越多全脂牛奶，罹患慢性肝病與肝癌風險越高，喝低脂乳製品或優格則有保護效果，例如每週吃4份無糖優格，可降低40%慢性肝病死亡風險，但黃軒也強調，這項研究爲觀察性設計，不能證實具有絕對因果關係。

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean 」PO文指出，上述研究是由哈佛公衛學院人員進行，追蹤49萬人長達15年，結果發現全脂乳製品（特別是全脂牛奶）喝越多，罹患慢性肝病與肝癌風險越高，低脂乳製品和優格反而有保護效果。

黃軒指出，研究中發現，每週喝14份或以上的低脂牛奶，慢性肝病死亡風險可降低46 %；每週吃4份或以上的無糖優格，慢性肝病死亡風險則是降低40 %；優格還含益生菌，有助提升腸道健康與免疫力。

黃軒指出，該研究的1份是指240毫升的牛奶或同量乳製品，結論是每週若喝到中等量（相當於每週21至28份）時風險最高，再多反而趨於平穩，但全脂牛奶，仍是最大雷區。

爲什麼喝全脂牛奶特別危險？黃軒列舉可能是有下列3個原因。1.胰島素樣生長因子-1（IGF-1）上升，因此促進細胞增生、抑制凋亡。2.飽和脂肪酸過多，因此誘發脂肪肝與慢性發炎，加速肝纖維化。3.雌激素殘留較高，因而長期微刺激在易敏感族羣（肥胖、慢性肝炎），恐增加癌病變風險。

不過，黃軒也表示，這項研究爲觀察性設計，雖然已控制 BMI、酒精、病毒性肝炎等變項，仍不能證實有絕對因果關係。他並提出以下5招護肝、喝牛奶的方法。

全脂改半脂，一天1到2份就足夠，最多不超過3份。

未加糖的希臘式或臺灣無糖優格最好。

注意總量：總乳製品每週攝取少於21份（每天3份）較安全。

蔬果中的膳食纖維可調節腸內菌，相互加分。

少喝加糖奶茶、奶酪，減少飽和脂肪與添加糖負擔。