地瓜葉燙完直接吃錯了 專家：加2物助營養吸收

地瓜葉被譽爲平民蔬菜之王，營養價值極高。（示意圖／shutterstock／達志）

「平民蔬菜王」地瓜葉是臺灣人餐桌上的常見青菜，一年四季都吃得到，營養價值豐富。營養專家洪泰雄指出，地瓜葉富含膳食纖維、維生素，對腸胃蠕動、避免感冒及抗氧化都有幫助，搭配牛肉一起食用，補鐵效果更好。醫師劉博仁則指出，地瓜葉別燙完就直接吃，少了油的催化，有些營養素會沒辦法吸收，建議淋上一些好油食用。

營養專家洪泰雄在臉書粉專指出，地瓜葉富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動、排便順暢，其所含的維生素A可以增強視力、維生素C能避免感冒、維生素E還可以抗氧化去除自由基，並降低膽固醇。

洪泰雄說，地瓜葉富含的礦物質鐵，能形成紅血球中的血紅素，若搭配牛肉食用，可以增強鐵的吸收；吃素者單吃地瓜葉也能有效補鐵，每100公克地瓜葉，鐵含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收。不過地瓜葉屬於高鉀食物，雖有助血壓控制，但腎臟病患者要留意攝取量，特別要避免榨汁生飲。

營養醫學醫師劉博仁過去曾PO文指出，地瓜葉燙完後別直接食用，可以淋上冷壓橄欖油、苦茶油、一點香油、亞麻仁油等等，有油的催化，才能促進維生素A的吸收。

新莊公有市場菜販廖炯程曾表示，市場常看到的地瓜葉爲專門吃葉子的品種，是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，並非從地瓜長出來的葉子。挑選原則爲葉形完整，不要枯黃，葉面越大越好，梗則越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。