「蛋類中的明星」菜販贊：營養超高 熱量卻很低

資深菜販廖炯程指出，鵪鶉蛋富含多種營養素，熱量又低。（示意圖，shutterstock／達志）

市面上常見的鵪鶉蛋又稱鳥蛋，資深菜販廖炯程指出，鵪鶉蛋體積雖只有雞蛋的1／5，但營養更豐富，富含鐵質、蛋白質、維生素B羣、鋅、磷等多種營養素，熱量又低，是營養豐富且物美價廉的健康食材。

廖炯程近日在臉書發文表示，鵪鶉蛋俗稱「鳥蛋」，是蛋類中的明星。鵪鶉屬於雉科小型禽類，每隻一年平均可產蛋約300顆，全臺登記在案的養殖場飼養總數超過200萬隻，年產量約6至7億顆。

廖炯程提到，網路曾流傳蛋廠將約20％耗損的雞蛋拿去製作鵪鶉蛋，但事實上，製作一顆鵪鶉蛋工序複雜，成本超過2元，但市售鵪鶉蛋一顆成本僅約0.7至0.8元，因此「造假」擺明是賠錢生意。

此外，廖炯程表示，鵪鶉蛋殼的斑點越多，通常代表蛋越健康。雖然鵪鶉蛋體積僅爲雞蛋的1／5，但營養價值更爲豐富，尤其是含有豐富的鐵質，特別適合補血補氣；此外，鵪鶉蛋還富含蛋白質、維生素B羣、鋅與磷，熱量低且膽固醇含量適中，是營養滿分的優質食材。

至於市面上的鳥蛋爲何總是泡在水中？廖炯程解釋，這是爲了保鮮，若不泡水，蛋在室溫下接觸空氣容易氧化變質產生異味。他建議，若當天買回家未食用完畢，應以清水蓋過蛋面後放入冰箱冷藏，但保存時間最好不超過1至2天，以確保新鮮。