蛋多吃沒關係？醫曝2關鍵真相：膽固醇悄悄傷肝

營養師指出，不是每個人都能無痛吃蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）

真的能「無痛吃蛋」？營養師吳映蓉指出，其實不是每個人都可以，特別是有脂肪肝、三高、代謝症候羣或「高反應者」體質的人，更要小心；其次，有研究指出，飲食中的膽固醇可能不會傷心，但卻會傷肝。

營養師吳映蓉在臉書粉專表示，大多數人身體能調節膽固醇的合成量，來平衡飲食中的攝取量，但並非所有人都這麼幸運，她自己正是吃多膽固醇後，壞膽固醇會超標的體質。

有研究指出，約有 15–30%的人屬於「高反應者」，膳食膽固醇攝取過多時，體內的壞膽固醇會明顯升高，且調節不下來。

此外，有研究指出，飲食中的膽固醇可能不會傷心，但真正被長期攻擊的器官是肝臟。膽固醇過量會堆積在肝臟，變成膽固醇結晶，卡在脂肪滴裡，容易引發肝臟慢性發炎與受損，進一步導致脂肪性肝炎，最後演變成肝纖維化、甚至肝硬化。此時若同時攝取大量的大豆油、玉米油等ω-6植物油，還會產生更多氧化物，加速肝細胞損傷。

吳映蓉分享，一項觀察非酒精性脂肪肝病人肝臟切片的研究顯示，膽固醇會堆積在肝門靜脈血管內，讓血管腔變窄、發炎。在肝臟纖維化區域中，也發現膽固醇的蹤影，這些膽固醇會使肝星狀細胞活化，產生過量的纖維組織，讓肝臟逐漸變硬。她表示，膽固醇過高的傷害不能只看血脂報告，也不能只想到心臟，忽略了肝臟。

吳映蓉建議，平時應控制飲食中膽固醇攝取，不只防中風，更爲了護肝。控制蛋黃、肥肉、動物內臟等食用量；減少豬油、奶油等動物油脂等飽和脂肪攝取；減少使用大豆油、玉米油、葵花籽油；減少食用炸物、肥肉，並多攝取蔬菜，以植物性飲食爲主。