打造餐飲業價值 不能只看性價比

饗賓餐旅事業總經理陳毅航。（饗賓集團提供／黃琮淵臺北傳真）

疫後餐飲需求復甦，饗賓集團全臺最頂級盛饌百匯全新品牌「饗 A Joy」開幕，同時間最熱的話題是北科大的白飯之亂，我認爲餐飲業若只訴求免費、吃到飽等印象，整個產業很難向上提升，同樣的，臺灣的品牌若只能強調性價比（CP值），永遠不會有好品牌。

進口車、名牌包之所以貴，有它一定的道理及原因，不會只因爲用料好、做工細，還富含長期累積的文化、美學及品牌價值，這些無法取代的品牌精隨，讓人願意掏錢，同理放在餐飲文化上也是如此，纔能有進步空間。

餐飲文化多元，需求也不相同，白飯之亂有它發生的背景，但不可否認，當餐飲業一味訴求「白飯免費」或是「便宜吃到飽」，消費者就只會把重心放在免費、吃到飽上，想着要怎麼吃纔會回本，這時包括用餐環境、廚師手藝或服務內涵，都會因此被忽略。

這想法長期累積，就不會有人注意餐食外的經營細節，餐飲業附加價值將大打折扣，於是乎當所有人只想要用最少成本吃到飽，甚至吃到不賠錢還倒賺，經營就成了惡性循環，當價值拉不起來，更遑論提高員工待遇。

「饗 A Joy」選擇臺北101這樣的世界舞臺開幕，就是希望除頂級餐飲，也從人文、空間、設計、工藝、美學、香氛各方面延伸，讓所有人看到臺灣餐飲業的精髓，這是以臺灣飲食脈絡爲底蘊，海洋大地之華爲骨幹，傳達出「饗用臺灣，美好之最」的品牌理念。

我們悉心挑選在地食材，從嘉南糧倉、濱海漁港，到花東田野，選用各季節及地方著名食材，呈現最珍貴的獨具之味，有來自阿里山的新鮮現磨山葵、屏東古法釀造的手工醬油、南投職人堅持造就莊園級茶葉、每日入港基隆崁仔頂的海鮮、嘉義縣布袋鎮以手工日曬鹽聞名的鹽花等，希望能呈現臺灣驕傲。

在這樣的努力下，我希望能將臺灣的餐飲產業向上提升，進而告別低薪宿命，當餐飲的附加價值被看到，從業人員的存在才能被彰顯，饗賓明年正職員工可達4500人，一線同仁起薪4.2萬元，高階幹部年薪上看200萬元，目標是成爲餐飲人才的「第一志願」。

藉由我們的堅持，這幾年在臺灣市場的經驗與汲取養分，饗賓已規畫進軍海外，但不會同時開闢多個戰場，會先以美國和日本市場爲優先，除了臺灣引以爲傲的自助餐，像是開飯川食堂等多個品牌，均有輸出海外的實力，盼朝成爲「世界級餐飲企業」持續邁進。