大蒜別買蒜味重的 菜販教3挑選秘訣 一票婆媽買錯

菜販教大家挑選大蒜3原則，膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；整顆大蒜要選瓣數較少的；味道重的不要買。（圖：shutterstock／達志）

每年3、4月是臺灣蒜頭的產季，有些主婦會大量採購，買回家曬乾後，妥善保存能放長達1年。至於該如何挑選？網紅菜販廖炯程建議，膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；如果買整顆的大蒜，要挑裡面瓣數較少的；另外也可以從味道來分辨，聞起來蒜味重的不好，代表細胞壁破掉，蒜素跑出來了。這篇實用貼文引起廣大回響，一票婆媽驚呆，「還以爲聞起來蒜味重纔是好的蒜頭，一直以來都買錯了。」

廖炯程日前在臉書粉專發文表示，臺灣蒜頭的產季在3、4月，這時候大蒜還是蒜球的狀態，市場通常不會馬上進貨，會等到品質穩定一點纔開始賣。他說臺灣大蒜比進口的更辣，原因在於進口大蒜必須降低水分，長期運輸過程纔不容易發黴，所以大蒜素含量較少。

廖炯程分享挑選秘訣，膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；如果買整顆的大蒜，要挑裡面瓣數較少的；肉越大越好，聞起來蒜味很重的不好，因爲代表大蒜細胞壁已經破掉，蒜素跑出來了。

貼文曝光引發討論，許多婆媽驚呼「一直以爲聞起來蒜味重纔是好的蒜頭，每次買一定會聞，不臭不買」、「以前都覺得大蒜味越重越好，原來是不好啊！」也有網友直呼「沒有一個國家產的蒜頭比臺灣的好吃，超愛臺灣蒜。」

一名家裡有在種蒜的網友表示，今年因爲夠冷、夠溼，蒜頭品質大致不錯，不過也因爲氣候的關係延後收成；他提醒，在菜市場買到的溼蒜要繼續曬到立夏纔可以收起來，不然很容易變成空包彈。