川雅盤中春色 呈現多重風味

川雅《盤中春色》春季菜單中「椒麻香酥鴨」選用宜蘭櫻桃鴨腿慢火烹調至外酥內嫩，淋上主廚特製的椒麻醬汁，使麻香如春日細雨蔓延於口，也帶出辛香的悠然回韻。圖／川雅提供

坐落微風南山46層的「川雅」以川味爲筆、時令爲墨，匠心料理，繪出這場春日食材的篇章《盤中春色》。川雅正式推出全新春季菜單，細膩演繹春天的清新與豐饒，誠邀您在盤盤料理之間，嚐盡春日詩意。

在《盤中春色》春季菜單中，川雅選用當令食材，帶領賓客感受春季川味的色彩與口感。如「菜籽油生煎海虎蝦」，先將虎蝦以菜籽油低溫煎至其微酥，搭配翠綠蘆筍，再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦製成深綠香酥菜餅鋪於底層，勾勒春天的層次美學。

此季推出的「脆椒煙燻圓鱈」，特選鮮嫩的南極圓鱈，經煙燻烹調後帶出煙香，佐以主廚特製的屏東九如西檸汁，酸香清爽如春日晨露，最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲，更添酥脆層次。酸、辣、鮮、甜四重風味交錯，猶如春天畫布般的繽紛多彩。

川菜的靈魂在於一抹辛香，以「優雅的吃川菜」爲理念的川雅，將此辛香巧妙轉化，讓味蕾在溫潤與刺激之間取得平衡。「椒麻香酥鴨」選用宜蘭櫻桃鴨腿慢火烹調至外酥內嫩，淋上主廚特製的椒麻醬汁，使麻香蔓延於口，搭配鷹嘴豆與毛豆仁，入口既有春日的甘甜，也帶出辛香的回韻。