吃太快易胖 用餐別少於15分鐘

坊間流傳「吃太快容易發胖」的說法。醫師指出，進食速度過快容易攝取過多熱量，導致體重上升。（王家瑜攝）

（太陽星提供）

現代人生活節奏快，吃飯時狼吞虎嚥。坊間流傳「吃太快容易發胖」的說法，腸胃科醫師說「是真的！」。進食速度過快時，大腦接收到飽足感訊號的時間相對延遲，當你感覺到飽的時候，往往已經攝取了過多的食物，導致熱量超標、體重上升。

禾馨民權內科診所腸胃科醫師葉秉威說，當身體吃下食物，會啓動回饋機制，將飽足的訊息傳遞給大腦，若進食過快，這些訊號來不及傳達，就容易導致過量進食，進而攝取過多熱量，體重自然容易上升。

飽足訊號傳遞有兩種管道，胃的底部有個受器，可以感應堆了多少食物，神經傳導會傳到大腦說已經飽了。當胃部沒有食物時，會分泌飢餓素細胞，傳到全身，此時腸道會分泌飽足的荷爾蒙（例如腸泌素）傳遞到大腦。

葉秉威指出，當食物快速進入體內，血糖容易急遽攀升，刺激身體分泌大量的胰島素來降低血糖，而胰島素會促進脂肪的合成，同樣會增加肥胖的風險。

另快速進食也會對腸胃健康構成威脅，包括胃食道逆流、消化不良等。葉秉威指出，當食物快速大量堆積在胃部，會增加胃內壓力，導致胃酸更容易逆流至食道。吃太快會導致咀嚼不夠充分，大塊食物直接進入消化道，加重腸胃負擔，也容易吞入過多空氣，導致腹脹、噯氣、打嗝。

想要「食」得健康，葉秉威建議細嚼慢嚥，吃飯時間約15至20分鐘的進食時間較爲理想，且吃七分飽即可。有飽足感時，通常已是五分飽，這時可以開始準備收尾。進食順序也有學問，建議先吃富含纖維的蔬菜或蛋白質，最後才吃澱粉，因爲纖維會產生飽足感，有助於體重控制。

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