吃太快易胖！研究：比慢食者攝取多1.54倍

根據研究顯示，大腦需要約20分鐘才能接收到「吃飽了」的信號，因此吃太快容易吃過量。(圖片來源/photoAC)

明明吃不多，卻容易胖嗎？問題可能出在進食速度太快！根據研究顯示，大腦需要約20分鐘才能接收到「吃飽了」的信號，因此吃太快容易吃過量，導致熱量超標，負面影響還不只這些！

美國羅德島大學針對《進食速度與肥胖的關聯》進行研究，發現吃飯速度快的人，平均每分鐘攝取約88克的食物、中等速度者爲71克、慢速者57克，顯示在相同時間內，吃飯快的人所攝取的食物量，比慢速者多出1.54倍。

觀察浙江大學的研究也發現，吃飯快的人其體重指數、腰圍及內臟脂肪面積，皆比吃飯慢的人更大。對男性而言，進食速度快會增加104%的腹型肥胖風險(腹部脂肪堆積)、85%的內臟型肥胖風險；女性則分別增加59%的超重及肥胖風險。

除此之外，吃飯太快意味着咀嚼不充分，會增加胃的消化負擔，容易導致胃脹氣、胃痛及消化不良等問題，甚至會提高胃食道逆流的風險。根據日本研究發現，吃飯快的人其血糖、胰島素及膽固醇上升也較快，可能增加心血管疾病、罹患代謝症候羣的風險。

爲了找出最佳的進食速度，美國愛荷華大學進行研究，將每口食物的咀嚼次數增加到平時的2倍，發現食量可減少約15%；日本研究則是讓參與者將咀嚼次數增加到88次，結果發現用餐時間比平時延長一倍，平均食量從693克減少至528克，下降約24%。

因此專家建議，每口儘量咀嚼20至30下，細嚼慢嚥，可幫助食物消化、減少胃部負擔；避免邊吃飯邊滑手機，專心吃飯，更容易控制食量；吃飯時搭配適量水分，但不要飯後立刻大量喝水，以免影響胃液消化。