吃素卻患脂肪肝 專家揭越吃越餓關鍵：全變三酸甘油酯

營養師提醒，素食者仍要補充足夠的蛋白質，以免容易有飢餓感，反而吃更多。（示意圖，Shutterstock／達志）

爲了追求健康、怕胖，有些人刻意吃素，卻還是有脂肪肝的問題。營養師劉雅惠表示，這是因爲素食者蛋白質吃不夠，甚至攝取過多的澱粉，像是地瓜、南瓜全是澱粉，吃下肚後被轉成三酸甘油酯，囤積在肝臟裡，就形成脂肪肝，另外還因血糖快速上升，更容易產生飢餓感而吃得更多。

劉雅惠在臉書粉專PO出影片指出，很多人問她，爲什麼自己吃素，還是有脂肪肝？這是因爲素食者容易蛋白質吃不夠，坊間素食便當又很難有很多的蛋白質，像是地瓜、南瓜、芋頭及蓮藕等常見菜色，全都是澱粉，就算再好的澱粉，也會轉換成三酸甘油酯，最後囤積在肝臟，所以吃素並不是就等於健康。

劉雅惠表示，吃完地瓜等澱粉食物後，還會造成血糖快速上升，會容易感到飢餓，這時又會再找食物吃，形成惡性循環，三酸甘油酯變更高、血糖又上升。

劉雅惠表示，吃素要吃得健康，每一餐都要吃足夠的豆製品，例如豆腐、豆乾、豆漿及毛豆等，以補充沒有吃肉所缺乏的蛋白質。

減重醫師魏士航曾表示，吃素者罹患脂肪肝的機率比吃葷食高，這是由於素食者攝取較多的碳水化合物與果糖，例如米飯、麪食、地瓜、山藥以及水果，飲食不均衡加上蛋白質攝取不足，反倒讓罹患脂肪肝風險提高。

魏士航建議素食族可以參考211餐盤，也就是將餐盒平分爲4等份，其中兩份、也就是一半的比例是蔬菜，另外蛋白質、澱粉再各佔4分之1，儘可能營養均衡。

魏士航指出，脂肪肝初期症狀不明顯，常被輕忽，一旦惡化爲肝癌，發現時大多已是晚期，只剩3至6個月的壽命；就算肝不抗議，也會因爲代謝變差，提高乳癌、子宮內膜癌、大腸癌與直腸癌的機率。