吃蔬食救地球 北榮拚靠「吃」年減14萬公斤碳排放

北榮員工餐廳每週一供應無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麪食，目標是一年7萬餐，預計可減少14萬公斤碳排放。（林周義攝）

健康蔬食的風潮席捲全球，不僅節能減碳，還能改善身體健康。醫療機構爲高碳排行業，北榮去年起針對員工餐廳，推行一年6日的無肉日，今年改爲每週一供應無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麪食，目標是一年7萬餐，預計可減少14萬公斤碳排放。研究顯示，多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族羣，可降低16％心血管疾病及中風的罹患風險、32％心血管疾病死亡風險。

英國牛津大學2023年研究顯示，多肉飲食者改食用純素，每日可減少7.77公斤碳排；改食用蔬食，每日可減少6.08公斤。若換算成每餐，純素可減少2.59公斤、蔬食可減少2.02公斤。

北榮營養師舒宜芳指出，全球約有24％的溫室氣體來自於農牧業的排放，顯示人類飲食行爲是造成溫室效應的重要原因之一。不斷升高的溫室氣體可能會引發乾旱或暴雨，破壞動植物的生存環境，透過推廣健康蔬食，可有效減少溫室氣體排放。

據統計，牛肉是溫室氣體排放量最大的食物，每1000大卡排放36.44公斤，其次依序爲羊肉、養殖魚類、乳酪、禽肉、牛奶、豬肉、雞蛋等。北榮營養部主任曾芬玲說，去年起，推行一年6日的無肉日，今年則改爲每週一供應無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麪食，目標是一年7萬餐，以牛津大學研究試算，一年光靠飲食，預計可減少14萬公斤碳排放。

曾芬玲表示，由37位科學家組成的「EAT-Lancet 委員會」提出「植物爲主的飲食」，建議主要攝取全谷雜糧、蔬果、豆類、堅果種子，並可酌量選擇魚、蛋、禽肉和乳製品的均衡健康飲食型態。經利用相對風險計算、全球疾病負擔與實證疾病風險評估，此種飲食型態每年可預防約1100 萬名成人的死亡，佔成人死亡總數的19～ 24％。多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族羣，可降低16％心血管疾病及中風的罹患風險、32％心血管疾病死亡風險。

營養部選擇當季在地食物，設計出每日約1800大卡、至少70公克蛋白質、至少25公克膳食纖維的菜單，菜色有中式、韓式、日式、義式、美式及歐式。雖然沒有肉類，但使用雞蛋 牛奶、毛豆等作爲蛋白質來源，另用蔥、姜、蒜、洋蔥調味，主食則有紅藜麥飯、紫米飯、芝麻饅頭、全麥土司及雜糧麪包。北榮副院長林永煬期望醫院不單是濟世救人，更能成爲環境保護的貢獻者，戮力推動節能減碳。