吃錯油恐傷身！維持黃金比例纔是最佳策略

吃錯油恐傷身！維持黃金比例纔是最佳策略。(圖片來源/Pexels)

市售食用油種類多元，除了品項不同之外，還有不同類型的脂肪、發煙點等等可選擇，但要注意的是，吃錯可能還有傷身危機。基因醫師張家銘表示，有些油吃下肚會傷血管，有些則是身體修護隊，因此關鍵在於「吃哪一種油」。

我們的日常生活中充斥着各種油脂，像是早餐的奶油吐司、火鍋的沙茶醬、香酥雞腿等等。多數人會將「少吃油」與健康畫上等號，但其實油類的各自「個性」與健康風險皆不同，因此在吃油之前，一定要搞清楚這些脂肪對身體產生的不同影響。

不同類型的脂肪分爲飽和脂肪、反式脂肪、不飽和脂肪(包含單元不飽和、多元不飽和)。張家銘指出，飽和脂肪的特性爲耐高溫、味道香，但會讓壞膽固醇悄悄升高，增加心血管疾病的風險，常見於牛油、豬油、椰子油、奶油及全脂乳製品，建議少量攝取，避免天天食用。

反式脂肪是加工過程中的「人造油」，爲了延長食物保存、口感更酥脆而成，但卻是最需要完全避免的脂肪。它會讓壞膽固醇升高、降低好膽固醇；研究證實，攝取反式脂肪會大幅提高心肌梗塞、中風及死亡率。醫師提醒，若在商品包裝上寫有「部分氫化植物油」字樣，就放回去不要購買。

單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）是目前醫學界公認最有益心臟健康的脂肪之一，可以保護血管、穩定血脂、降低壞膽固醇、維持或提升好膽固醇，但熱量仍高需適量攝取，常見於堅果、橄欖油、芝麻油、酪梨，建議烹調優先選擇橄欖油，並搭配原型食物，健康不失風味。

多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）中的Omega-3與Omega-6最耳熟能詳，它們是人體無法自行合成的脂肪酸，必須從食物中攝取。單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）包含Omega-9，雖然不是必需脂肪酸，但對健康很有益處。Omega-3可抗發炎、保護心血管及腦部；Omega-6適量攝取可維持細胞功能及免疫調節；Omega-9則可抗氧化、穩定血脂、減少發炎反應。

張家銘表示，最健康的策略不是單純「攝取某一種脂肪」，而是維持三種脂肪酸的黃金比例， Omega-6：Omega-3的理想比例是4:1以下。建議每週攝取2次深海魚，補足Omega-3，並且選用橄欖油或酪梨油，增加Omega-9的攝取，以及避免使用加工種子油降低Omega-6，達到真正的平衡。

研究顯示，若童年時期的膽固醇偏高，未來變成高風險族羣的機率會大大提升。張家銘建議，吃對油從小教育，用橄欖油煮菜、吃堅果代替零食，這是送給小孩未來健康的最好投資。吃油不是錯，錯在不懂得選對油。