炒高麗菜「千萬別加水」！ 老饕揭4關鍵秘訣：輕鬆復刻鼎泰豐

高麗菜一顆僅不到20元，在中式料理店卻能炒出230元的美味價值。示意圖／ingimage

近期高麗菜價格便宜，每公斤僅約新臺幣12元，也讓「炒高麗菜」成爲餐桌上常見的菜色之一。不過，究竟要怎麼炒纔好吃？網友紛紛透露自己的獨家菜單，農糧署也在社羣平臺透露高麗菜好吃的關鍵——外脆綠底部白，較輕膨鬆更脆口！

「青菜到底要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？」一名網友日前在Threads上好奇發問，讓不少人看了也點頭附和，直言鼎泰豐一盤高麗菜雖然要價不菲（新臺幣230元），卻總讓人難以抗拒。對此，有內行人指出，鼎泰豐美味的關鍵就在「篩選品質頂尖的蔬菜」以及「爐火的控制」。

饕客表示，鼎泰豐從食材的挑選就相當嚴苛，店家只挑選頂尖的蔬菜（菜葉只留下嫩尖），敢犧牲不夠嫩的部分；且爐火一定要夠大，使用蓄熱較好的鍋子，利用大火炒熟。網友若想在家中自行復刻餐廳美味，炒菜千萬不要加水，「多加點米酒，調料一次到位，火要大、蔬菜不要悶，就會很厲害了！」

另外，農糧署也曾在臉書分享炒高麗菜「脆又甜」的4個步驟，提醒民衆料理時，油溫一定要高！高麗菜才能夠保持脆口。