蟬聯四屆米其林綠星！隱身陽明山與世隔絕　竹簾包廂欣賞禪風庭院

撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者陳莉玟

米其林等國外評鑑於2020年開始推出「綠星」，頒發給米其林指南中在永續美食方面足以成爲榜樣的餐廳，而位在臺北的「陽明春天」從2021年起連續得到四年的綠星殊榮。前陣子到陽明山造訪這間餐廳，環境非常棒，素食料理也頗有水準、價格合理，而且交通方便，在士林站、劍潭站都有公車可以轉乘。

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交通

▲陽明春天心五藝文創園區位於菁山街一帶，於士林站、劍潭站可搭礦寮站 303 區、文化大學站 260、菁山路站小15。

環境

▲當天我搭計程車上山，一下車就被眼前的景色震撼到，這有如日式微禪風的景色，讓我懷疑我是不是在日本。

▲圈區佈置相當用心，我一邊按下快門，一邊也感嘆原來臺北就有庭院這麼美的餐廳。

▲一旁的中式建築裡面像是小型的茶葉、茶具博物館，據說都是老闆的私下珍藏。

▲在工作人員的指引下來到陽明春天的用餐空間，典雅又帶點微禪意、微宮庭的中日混風。

▲用餐環境遠比我想像來的寬敝，以竹簾分隔，有一點開放小包廂的氛圍。

▲整體的餐廳佈置同樣是禪意帶點溫馨，不自覺讓身心都放鬆。

一旁的茶室除了米其林綠星的牌子展示外，也有不少老闆的私人珍藏茶具，以及餐廳供應的素食醬料、無酒精的飲品、禮盒等，這些在網站上都賣得相當好，有些甚至都上了華航的飛機。

餐前洗手有滿滿的儀式感，使用的器具也蠻講究的。服務生說可以用檸檬搓搓手心、手背，水中有玫瑰花瓣，洗完雙手有淡淡的香氣。另外旁邊是90年代的棗香普洱，茶有淡淡的紅棗和仙草的香味，還有一點羅漢果的甘甜溫舌潤喉。

餐點素食、蔬食已然成爲世界飲食風潮的一環，VENDÔME Merlot這隻擁有歐盟及法國認證無酒精的紅酒，強調的是不使用化學肥料土地自然耕種梅洛葡萄釀製，也不使用化學藥劑潔淨製成，糖份、熱量比一般的紅酒更低。外觀和口感與一般紅酒相差不多，同樣有莓果香氣和像是木桶的餘韻，即便少了酒體還是有滿滿的餐前儀式感。

前湯－黑松露濃湯入口是濃卻和緩的松露和一點點香菇的氣味，並帶着法式濃湯的少許奶香，上方的是黑松露及金箔點綴，服務生說有點了一些白松露油提味，真心覺得好喝又暖胃。

前菜

▲以日式的漆器呈現。就連中間的玫瑰花，都是用白蘿蔔以甜菜根天然的紅色汁液浸泡而成，完全不馬虎。

甜豆仁清炒椰子肉搭配酸豆和波士頓生菜這道料理的食材組合頗有趣，清淡中透着酸豆的酸跳味，生菜、甜豆仁、椰子肉又有着各自層次上略有不同的清爽、清脆。

▲這道也頗有巧思，用的是臺灣的皎白筍，經過烹調後切細絲有點文思豆腐的刀工手法，吃來微脆帶點清爽的調味。

這道是上海常見的肉凍用的是植物肉口感上幾乎沒太多不同，搭配臺式五味醬與紫蘇葉別有一番風味，又帶了一點臺菜的氛圍。

這道是以越南薄春捲皮的作法使用的是陽明山在地小農栽種的時蔬和豆芽，並用特調的花生醬代替傳統的花生粉，吃起來相對滋潤，口感、味道都更豐富。

前菜天菜VasaVasa指的是山芋頭，據說是原住民常用的食材語中，天菜則是羽衣甘藍，淋上義大利進口的無花果醋。山芋頭吃起來有肉的口感，又多了一點芋頭的綿和密，羽衣甘藍的苦香向來是我愛的，搭配甜酸的無花果醋非常好吃。

主餐－御品山伏茸猴頭菇淋上松露白醬，厚實帶着滿足的猴頭菇香氣及松露白醬的後韻，搭配的新鮮時蔬也不馬虎，有蘆筍、羊肚、菌菇和樹薯，以及陽明山在地優質農場每天新鮮現採的芽菜。紫色的是紫高麗菜苗及扁豆苗，淋上的義大利進口的無花果醋及由璞蜜油坊低溫慢磨的黑芝麻油。

後品－田輪花海底下的山藥塗上味增再炙燒出香氣，蠻特別的，有一點像在吃樸葉燒，上面據說是師傅自制的鳳梨果乾、秋葵等食材，再加上各個季節的可食用花，宛如一座空中花園，好看又美味。

後菜－樸葉燒上面的握壽司分別是彩椒和絲瓜，下面用豆皮包裹着蘆筍等新鮮時蔬，絲瓜上方是用分子料理手法將醬油做成的晶球。從沒想過絲瓜和彩椒可以如此的「玩」法，不管是上面取代魚肉的蔬食，還是下面用豆皮、蘆筍代替米飯，又或是把醬汁用分子料理做成晶球的概念，甚至是底下樸葉燒加熱燒出的前後相伴的氣息，全都讓人感到驚喜，原來蔬食、素食也可以玩出此等食趣。

後食－金湯山茶花胡蘿蔔、黃綠節瓜捲成山茶花的形狀，中間放的是薑黃飯，上面是超級食物紅藜麥，湯汁則是用胡蘿蔔爲基底去熬煮而成的。吃到這裡大概八成飽，而且都不是我很愛的食材，居然有辦法讓我吃到一口接一口，不得不佩服師傅的手藝及用心。

餐後飲－檸檬雪粕特別的是用花蓮吉安鄉有機轉型的稻米發酵而成的雪粕，加上黃金檸檬，口感清爽帶點綿糯，喝完後韻令人回味再三，清味也清爽。

甜點－現打抺茶／東方美人茶／佐和菓子

▲唐和家和菓子以日本漆器裝盛滿滿的視覺儀式感，口感、味道也都有水準，搭配的新竹北埔的東方美人茶，好好喝。

除了一杯東方美人茶外，還有蒼壽抺茶，使用的是著名的小山園抺茶坊間茶道級薄茶專用的高級茶粉，甚至有專業的刷茶老師桌邊服務，堪稱是視覺和味覺的完美收尾。

陽明春天 心五藝文創園區

地址：臺北市士林區菁山路119－1號電話：02－28620178營業時間：午餐時段 11：30－14：30、午茶時段 14：30－17：00、晚餐時段 17：30－21：00

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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