不斷更新／「好嶼」首奪米其林一星！同時抱回綠星及侍酒師大獎

▲臺灣米其林摘星名單今揭曉。（圖／記者彭懷玉攝）

記者黃士原／臺北報導

「臺灣米其林指南2025」星級餐廳發佈會今日下午2點在臺北漢來大飯店舉行發佈會，陸續頒發特別獎、星級餐廳、綠星餐廳，外界除了關注三星餐廳頤宮能否8連霸外，首度納入評鑑的新北市、新竹縣市是否有摘星餐廳，連續3年星級餐廳掛0的臺南，今年能否「破蛋」也是焦點。今年更首度新增了「年度開業大獎」，由去年8月剛開幕的aMaze 心宴拿下。

▲2025米其林侍酒師大獎由陳琪蓉拿下。（圖／記者黃士原攝）

「侍酒師大獎」

陳琪蓉好嶼HOSU地址：臺北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號

▲2025服務大獎得主－the Front House方蒔陳玉錡。（圖／記者黃士原攝）

「服務大獎」

陳玉錡the Front House方蒔地址：高雄市苓雅區憲政路132號

▲年度開業大獎由2024年8月開幕的「aMaze心宴」獲得。（圖／記者彭懷玉攝）

「年度開業大獎」-全新獎項

aMaze 心宴地址：臺北市中山區明水路598號

▲年輕主廚大獎-夏永巖。（圖／記者彭懷玉攝）

「年輕主廚大獎」

夏永巖(31歲)Yung Yen永筵小館地址：高雄市前金區成功一路528號

▲米其林綠星餐廳新入榜-地坊。（圖／記者彭懷玉攝）

「米其林綠星餐廳」

地坊Tu Pang－新入榜地址：臺中市東區復興路四段17巷12號1樓

THOMAS CHIEN Restaurant地址：高雄市前鎮區成功二路11號山海樓地址：臺北市中正區仁愛路二段94號

EMBERS地址：臺北市大安區仁愛路四段122巷24號

陽明春天(士林)地址：臺北市士林區菁山路119-1號

小小樹食(大安路)地址：臺北市大安區大安路一段116巷17號

好嶼 HOSU地址： 106臺北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號

▲米其林綠星、一星雙料得主-Hosu好嶼。（圖／記者彭懷玉攝）

「一星餐廳」

好嶼 HOSU－新入榜地址： 106臺北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號

川雅 Chuan Ya－新入榜地址：臺北市信義區松智路17號微風南山46樓

▲2025臺灣米其林頒獎典禮今在臺北漢來大飯店舉行，致詞者爲臺灣米其林董事長毛行健。（圖／記者彭懷玉攝）

米其林評鑑城市涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄，以及今年新增的新北市、新竹市及新竹縣，會中將陸續頒發特別獎、星級餐廳、綠星餐廳，外界除了關注三星餐廳頤宮挑戰8連霸外，JL Studio、態芮TaÏrroir能否蟬聯三星，首度納入評鑑的新北市、新竹縣市是否出現摘星餐廳，連續3年星級餐廳掛0的臺南，今年能否「破蛋」，也都是各界的焦點。

在快速變動的數位時代，米其林指南也採取了新的名單發佈方式，年度的發佈會之前，會在每月的第二個星期三，即時新增「新入選餐廳」名單，併發佈於米其林指南網站以及 App上，希望透過這樣固定的發佈與更新，讓這些被米其林評審員發掘的新餐廳，能有更多機會受到關注。

米其林指南上週也公佈必比登推介名單，共37個店家新入選必比登推介，全臺共有144間餐廳獲得肯定，包括臺北37間、臺中23間、臺南30間、高雄24間，以及首次納入的3個城市：新北市15間、新竹縣8間、新竹市7間。

米其林也提到，評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質，依據的5項全球一致的評估標準評價用餐體驗，分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。