備餐精準 用餐“光盤”（厲行節約 反對浪費）

本報記者  楊  迅

“今天中午就餐人數有100多人。米飯蒸4盤，辣椒炒肉備量增加15%，水煮魚不用那麼多。”在湖南長沙市長沙縣金井鎮政府的機關食堂，管理員陳磊看着“刷臉認證就餐”系統反饋的用餐情況和就餐人數，通知後廚按需備餐。

中午12點，食堂迎來用餐高峰。大家依次在入口處智能刷臉終端前完成身份驗證，再去餐櫃取餐。環顧四周，就餐普遍做到“少量多次”，適量取用。用餐結束後，不僅食堂備的飯菜基本不剩，就餐者的餐盤也大多能實現“光盤”。

以前，超量取餐、剩飯剩菜的情況不少。金井鎮黨建辦負責人李琰說，變化始於一場作風“體檢”。

在金井鎮黨委組織的“作風效能大家談”活動中，多名幹部談及食堂浪費。“作風建設不能停留在嘴上，關鍵在行動。”金井鎮黨委副書記、鎮長劉威說。一場聚焦“光盤”、貫穿就餐流程的精細化管理迅速展開。

今年5月，金井鎮引進了這套刷臉系統。它能精準識別就餐人員身份，通過大數據跟蹤分析，構建一個動態反饋、智能決策的數據閉環。食堂管理員每天上班第一件事就是查看系統生成的數據分析報告，根據歷史趨勢和當日預約情況進行預判。

“系統不僅實時統計當日就餐人數，還能深度回溯歷史數據，分析不同時間段、不同人羣的取餐偏好、高頻選用菜品、剩餘情況等，這些數據成爲後廚備餐的‘指揮棒’。”機關食堂負責人李斯昀說。

“以前備餐像‘開盲盒’，容易產生浪費。這套系統是我們精準備餐的‘智慧大腦’。”陳磊說，“基於統計數據，我們能在備餐時和供餐過程中進行動態調控。比如發現某菜品連續幾日剩餘率高，下一餐就會顯著減少其供應量；反之，受歡迎菜品則會增量供應。”

“今天清炒時蔬受歡迎，餐盤快空了，我抓緊再補一份。”陳磊說，在食堂，後廚甚至可以做到“邊炒邊看”，根據前端的實時取餐速度和數據分析預測，靈活調整後續出鍋的菜品和分量，最大程度實現“人走菜清”。

長沙縣深入貫徹《黨政機關厲行節約反對浪費條例》，將落實帶頭過緊日子要求融入日常。當地部分機關食堂都引入了這一系統。科技賦能效果顯著，刷臉系統接入後，金井鎮機關食堂整體餐廚垃圾量下降了近40%。

小勺取餐、按需添飯、“光盤”爲榮，李琰感嘆：“以前總想吃多、嚐遍，現在大家的觀念變了，吃好吃飽不浪費，纔是真正的‘體面’。”

《 人民日報 》( 2025年07月27日 04 版)