AI應用悄然滲入餐飲業：解碼百勝中國首個餐廳營運智能體

百勝中國（9987.HK）在人工智能應用領域更進一步。

百勝中國日前在首個“人工智能日”現場，發佈了首個面向餐廳營運的智能體“Q睿”，將通過AI手段提效餐廳運營。

功能覆蓋包含排班、盤點等管理任務和自動訂補貨、智能安防、生產管理、巡檢等營運任務在內的20餘個場景，爲餐廳經理提供全方位輔助支持。

百勝中國表示，Q睿將承擔智能分析和輔助決策功能，在後臺自動執行智能銷售預測等耗時長、複雜度高的任務，並在關鍵節點給予餐廳經理提醒與建議。

例如系統監測到廚房生產原料可能斷貨時，會立即向值班經理推送預警信息，經確認後自動追加生產計劃。

實際使用過程中，員工佩戴穿戴式設備、通過自然對話便可與Q睿進行交互，完成大部分日常操作。非接觸式互動在解放雙手、提高效率的同時，也能進一步保障食品安全。

目前，Q睿智能體已經初步通過了實驗室驗證，即將在部分門店上線。

未來百勝中國將持續收集一線反饋，快速迭代升級，推廣至更多門店。

百勝中國對人工智能的佈局由來已久。

CTO張雷介紹稱，百勝中國2019年開啓端到端項目，完成了全鏈條的數字化基建，其中AI是個非常重要的模塊。

在她看來，隨着大語言模型的快速發展及其專用芯片的迭代，相較於決策式AI，生成式AI的理解能力較強，讓整個端到端的數字化能力得到更完整的補充。

2023年初，百勝中國開始佈局生成式AI，並將其應用於運營的各個方面。

除常見的招聘、客服、培訓等事務型工作外，還深度參與前端運營、後端供應鏈等諸多環節。

百勝中國正在打造的庫存全週期管理系統，可以通過打通上下游各個環節的信息透明度，增強供應鏈彈性，將顯著提高貨物管理的精準度。

餐廳營運層面，以必勝客餐廳爲例，所有門店均已上線智能廚房管理系統，負責製備管理、生產管理及品質管理工作。通過具端計算能力的攝像頭，可以對餐廳生產的每一個披薩進行AI圖像識別判斷。

百勝中國認爲，AI的普及應用並非是爲了取代員工，而是將員工從繁瑣和複雜的工作中解放出來。

在百勝中國首席執行官屈翠容看來，是否提效，是否幫助一線，是否賦能一線，是百勝中國評判創新的標準。

百勝中國同時宣佈，將設立一億元的“一線員工創新基金”，“自下而上”式推動創新，通過一線運營員工的體驗挖掘更多AI落地應用的實際場景。

數字化、智能化是餐飲業未來發展的長期趨勢。

在張雷看來，百勝中國在數字化領域的很多探索如今已經變成行業的標配。“例如我們在2013年就開始嘗試手機點餐，2015年我們已經在超過5000家門店推出了數字支付系統。”

“目前，我比較關注機器人和AI原生這兩方面的應用前景，Q睿其實就是‘人機協作’的智能化餐廳的開始。”張雷說。

百勝中國正處於提質增效的攻堅階段。

2025年一季度，肯德基和必勝客餐廳利潤率分別同比上漲0.5個、1.9個百分點，達到19.8%和14.4%。

屈翠容表示，“AI的應用需要持續而大量的投入，強大的數據庫和基礎設施，這對很多企業來說都是巨大的挑戰。但是如果要在這個競爭激烈的行業中保持領先，這是我們必須要堅持做的。”