90％人不知道！白蘿蔔煮不入味 廚師曝2問題害的

日本廚師「papuchan」表示，白蘿蔔煮不入味可能是未確實去皮與未預先料理所導致。（示意圖：Shutterstock／達志）

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，煮湯、滷過或清炒的風味各有不同，大人、小孩都喜歡，但有些婆媽卻發現要花上很多時間才能將蘿蔔煮入味，日本廚師「papuchan」透露，原因可能是未確實去皮與未預先料理所導致，且在社羣軟體上公佈後，竟有超過90％的粉絲不知道，讓他決定和大家分享煮白蘿蔔時的小妙招。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，白蘿蔔本身的味道就很棒，不需經過太多加工處理就能呈現出很好的風味，但他在社羣軟體上發問後發現，有超過90％的粉絲想知道如何解決白蘿蔔煮不入味的問題，讓他嚇一大跳。

papuchan指出，白蘿蔔煮不入味的可能原因有2個，第1是削皮時切太薄；他解釋，白蘿蔔皮有大量堅硬的纖維，會阻礙味道滲入白蘿蔔內部，口感也完全不好吃，建議民衆去皮時的厚度達到0.4公分，否則可能會留下部分硬纖維。

papuchan說，第2個原因則是未預先料理；他解釋，白蘿蔔在烹煮過程中會大量出水，若沒有預先料理過，直接把白蘿蔔放進醬汁中烹煮，大量水分會把醬汁稀釋，如此一來不管怎麼煮，味道當然都還是會稍嫌不足。

此外，papuchan指出，白蘿蔔內含有酵素「澱粉酶」，可與米粒中的澱粉產生作用，去除白蘿蔔的苦澀味並帶出甜味，因此建議民衆使用洗米水來預煮白蘿蔔，讓白蘿蔔的味道更香甜可口。