5種魚汞含量超高少吃爲妙 醫教日常排毒：多吃含硫食物

大型、壽命長、位於食物鏈頂端的掠食魚汞含量通常最高，例如劍魚、鯊魚、旗魚、方頭魚、馬鮫魚等。（示意圖，Shutterstock／達志）

愛吃大型魚，當心體內汞累積。醫師劉博仁指出，有位喜歡吃鮪魚和鯊魚料理的女性，體內汞濃度超標，通常大型、壽命長、位於食物鏈頂端的掠食魚汞含量最高，劍魚、鯊魚、旗魚、方頭魚、馬鮫魚都是屬於非常高汞的魚類，高汞魚偶爾吃問題不大，但長期又過量食用得當心中毒風險，日常可以透過飲食、流汗與補水來幫助汞的代謝與排出。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，一位愛吃鮪魚和鯊魚料理的女患者，體內汞濃度高於安全標準，讓他不禁想起1950年代日本的水俁病事件，當時當地化工廠長期將含甲基汞的廢水排入水俁灣，甲基汞經由浮游生物、小魚、大魚累積，最後進入人類餐桌。居民長期食用受污染的魚貝類後，出現神經症狀，嚴重者甚至死亡，這起事件促成了《水俁公約》，全球開始限制汞的排放與使用。

劉博仁指出，慢性汞暴露常來自飲食，尤其是大型掠食魚、牙科汞合金，以及環境污染。主要會影響神經系統，可能造成手抖、記憶力下降、注意力不集中、情緒不穩、視聽覺障礙，也會導致腎功能下降、免疫力下降、高血壓或心血管疾病風險上升、影響胎兒腦部與神經發育。偶爾吃高汞魚問題不大，但長期、大量食用就要小心中毒風險。

劉博仁表示，根據美國FDA與EPA最新監測報告以及全球研究數據，大型、壽命長、位於食物鏈頂端的掠食魚汞含量最高，例如非常高汞（>0.9 ppm），如劍魚、鯊魚、旗魚、方頭魚、馬鮫魚；高汞（0.3–0.9 ppm），如大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪、智利海鱸。低汞（<0.1 ppm），如鮭魚、秋刀魚、鯖花魚、鱈魚、鯡魚、沙丁魚、吳郭魚。

劉博仁建議，如果沒有急性中毒，日常生活中可透過飲食、運動幫助汞的代謝與排出：

1.含硫食物如大蒜、洋蔥、韭菜、西蘭花、抱子甘藍，促進谷胱甘肽生成，結合汞排出。

2.海藻類如小球藻、螺旋藻，能與重金屬結合，促進糞便排出。

3.高抗氧化水果如莓果、奇異果、柑橘，減少汞的氧化損害。

4.含硒食物如巴西堅果、沙丁魚、雞蛋，可與汞形成無毒化合物。

5.膳食纖維如燕麥、豆類、地瓜、深綠蔬菜，減少腸肝循環中的汞再吸收。

6.透過運動、桑拿流汗與補水，可加速部分汞從汗液與尿液排出。