500碗2025／飲食生活作家葉怡蘭：困惑的時候 小吃給你答案

飲食旅遊生活作家葉怡蘭始終能被小吃打動。圖／500輯攝影團隊提供

飲食旅遊生活作家葉怡蘭自稱在「飲食上非常博愛」、「在吃方面的打擊面非常寬廣」，什麼都吃、什麼都愛，「可是真正撩動我心的、能夠直擊我心的，自始至終都是小吃。」

葉怡蘭說，這是因爲小吃是「一國一地在地風土的充分展現」，而能真正感動人心的小吃一定是既本真又誠實，小吃不可能複雜，所以重點是新鮮現取食材、點到爲止的烹調，非常本真、無法被其他方式掩蓋。

第二個特質是連結性，小吃和fine dining或創作型的料理不一樣，不可能是一個人或一家店去成就，一定是由整個地區從當地的物產、文化、歲月跟生活方式、周遭店家與消費者，大家在緩慢時間裡慢慢形成。

葉怡蘭語重心長說，在臺灣社會紛亂而充滿挑戰的此時，她始終有信心：「因爲我知道什麼是真正連結、守護這片小小多山的美麗之島，這正是小吃教會我的事。困惑的時候就看向小吃吧，它會告訴你答案。」

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