1銅板食物營養密度超高 醫：長期被低估

雞蛋的營養密度高，其中的蛋黃更是營養精華所在。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人怕膽固醇高，吃蛋只吃蛋白，卻把蛋黃丟掉。對此，基因醫師張家銘表示，雞蛋是營養密度高的食物，尤其是蛋黃，更是營養精華所在，含有益大腦健康的膽鹼，幫助眼睛和皮膚健康的葉黃素、玉米黃素與10多種維生素與礦物質，是長期被低估的健康神器，更是每個家庭餐桌上都該出現的食物。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，雞蛋像健康界的白襯衫，看起來普通，卻是永遠不會出錯的選擇，營養高且經濟實惠，但很多人都聽過蛋黃膽固醇很高，不能吃太多的說法，這其實是過時的觀念。

張家銘指出，最新研究發現，食物中的膽固醇，對血中膽固醇影響很小，真正會影響心血管健康的，是攝取太多飽和脂肪、加工食品與少動久坐的生活方式。

張家銘指出，蛋黃是雞蛋的營養精華所在，含有對大腦健康有益的膽鹼，與保護眼睛和皮膚健康的葉黃素、玉米黃素，還有維生素D、維生素B12、鐵、硒等，對小孩來說，膽鹼就像是幫助腦神經長好的腦部建材。

張家銘指出，研究發現，蛋白質含量高的食物像雞蛋，能產生比較長的飽足感，能穩定血糖，減少一天的總熱量攝取，有助控制體重，且雞蛋的蛋白質能幫助維持肌肉量，對抗肌少症。

張家銘指出，在這個什麼都漲的時代，雞蛋是佛心價的營養首選，一個銅板價卻能提供高品質蛋白、10多種維生素與礦物質，是一個長期被低估的「健康神器」，更是每一個家庭餐桌上都該出現的食物，在這個資訊過度又飲食混亂的年代，回到簡單、吃得對的生活習慣，比什麼都更重要。