走，迴天鎮過大年（四）勾芡搋粉壓粉條！

快過年了，全村笑聲氤氳其樂融融，連蹲在村口省吃儉用跟着馬屁股拾糞的“大煙袋”四老漢破天荒地摸出了“大光煙”。

備年貨從壓粉開始，土豆有一部分是生產隊分的，有一部分是母親利用農閒冒着大風提着筐從收完秋的土裡挖來的，收秋後挖來的殘胳膊短腿，不免破的很破，小的很小，偶爾能在土坑裡挖出一個大土豆，或是走了狗屎運碰上一窩沒刨的土豆一傢伙能鬧個四五個，驚喜程度真的不亞於中大獎，也不管是分來的還是挖來的，品相完好無損的倒入地窖，早上煮土豆，中午炒土豆絲、蒸山藥魚，晚上淹鹹菜熬稀飯蒸土豆片，總之年後的一日三餐就離不開土豆了。

那些破了的、爛了的土豆不能久留，母親會過日子自然也不會浪費，把它們一筐一筐地分出來淘乾淨，然後把磨擦擦（一種簡單的研磨工具）架在盆邊，手拿土豆一個又一個地開始磨成生土豆泥，磨好的土豆泥再一瓢一瓢地颻到籠布上過濾去土豆渣，只剩下澄在盆裡土豆澱粉，等到澱粉沉澱板結，母親再把它們挖出來曬在陽光下，不幾日就有了雪白滑溜用手攥着嘎吱嘎吱響的乾粉。

乾粉壓成粉條還需要很多步驟的蛻變，而且還是個技術活兒，壓牀是必備工具，壓牀中間有個不鏽鋼底可以換，有可以壓出圓的底，也有可以壓出扁的底，漏出的粉條有粗有細、有圓有扁，每年春節前它是最搶手的，往往是今天東家明天西家，把壓牀架在燒開水的鍋上邊，核心技術母親當仁不讓熟記於心，先是打芡，面盆裡放少許澱粉用涼水化開，再徐徐加入燙手的熱水，期間要用筷子順一個方向迅速將澱粉糊攪拌成芡狀，自然是七分乾粉二分拌，剩下一分靠感覺。然後是加入幹澱粉和明礬，明礬加多少也是一個技術活兒，加多少都是憑感覺，加多了口感發澀還壓不動，加少了粉條就容易斷，和澱粉要趁熱快快的和還要搋筋道，涼了就壓不動了，就像老輩裡的新媳婦，細皮嫩肉最怕搋粉面和搋糕面這燙手活兒。

壓牀中間有壓筒，壓筒上方是一根掛着壓錘的壓桿，粉和好了根據壓筒大小將和成一團一團的粉面劑子填進去，父親使出全身力氣緩慢地摁下壓桿，隨之一根根粉條晃晃悠悠地滾入熱氣騰騰的鍋內，爐竈內的火燒的旺旺的，待到十幾分鍾，母親用筷子在鍋裡一攪，將燙手的粉絲撈入盛涼水和冰塊的大盆冷卻降溫，晶瑩剔透的冰塊是父親從村裡水塔邊拿斧子鑿的，降溫後再一坨一坨地逐個擺在高梁杆做成的箅子（天鎮人叫“浸片子）上，天鎮的冬天很冷，粉坨子根本不用放到院裡，就放到堂地中央不出兩個鐘頭就凍的嘎嘎硬，你還別說，自家壓出來的粉無論是燴肉還是拌涼菜，那叫一滋溜有筋道，好吃的很。

壓好粉條後還有極爲重要的一步不能漏掉，就是把最後剩下的斷粉條撈在盆裡，切點生蔥，倒上醬油醋，淋點麻油辣油，再熗上點扎濛濛，加點入秋醃的爛醃菜，一碗香濃的調粉條閃亮登場了，那順溜爽滑的口感是兒時永遠忘不掉的年味兒。

在過去一窮二白的年代，粉條就是過年餐桌上必不可少的硬菜大菜了，不管是靈巧的還是笨拙的主婦，只要粉條在手，都能做出幾道拿手菜。老輩兒人還爲平凡無奇的粉條賦予了長長久久、順順溜溜的美好寓意。

粉條的吃法有好多種，可以炒粉條、酸菜燉粉條、豆芽涼拌粉條、汆粉湯、涮火鍋……過年時一家人團聚在一起，沉浸在笑逐顏開其樂融融的氛圍裡，吃着記憶中的味道，使這頓團年飯吃得有滋有味，香味四溢中，憧憬着美好的新生活。

待續......

平民老馮

有想法、有鋒芒、講真話的小人物！

原創不易 關注分享