中壢夜市低碳永續風 剩食再利用外化身「清潔好幫手」

萬能科技大學餐飲管理系4月30日攜手中壢觀光夜市，啓動「夜市YES－中壢觀光夜市低碳永續教育與實踐計劃」。（圖／萬能科大）

萬能科技大學餐飲管理系4月30日攜手中壢觀光夜市，啓動「夜市YES－中壢觀光夜市低碳永續教育與實踐計劃」，結合教育部大學社會責任實踐計劃（USR），推動夜市低碳飲食教育與剩食再利用行動，吸引多位貴賓與媒體共襄盛舉。

本次活動主打「剩食再生」，萬能科技大學餐飲系與夜市攤商合作，將日常備料過程中未用完、原本可能遭丟棄的蔬果、廢食用油，透過環保酵素技術，轉化爲天然清潔劑，應用於夜市公共區域與餐飲器具清潔中，不僅減少食材浪費，也提升環境衛生與消費體驗。

活動現場擺滿萬能科大餐飲系老師設計「永續創意餐點」作爲現場自助餐（buffet），食材選用來源以環保、在地、低碳爲原則，傳達「惜食」與「綠色料理」的精神，讓來賓從視覺、味覺到理念都能感受到永續的價值。經由老師們的巧手烹調的各式料理，令人難以想像這些美味佳餚的食材原本都是沒使用完畢之剩餘食材。

他們將賣相不佳的、看似無用的菜葉邊角料熬煮成美味佳餚，每一道料理都可說是化腐朽爲神奇。不僅美味可口，這些創意料理更傳達了珍惜食物、善用資源的環保理念。要知道，聯合國糧農組織估計全球每年生產供人類食用的糧食中，有將近三分之一最終在各個環節流失或被浪費。透過此次行動，他們希望能喚起大衆對食物浪費問題的重視，證明剩食再利用其實大有可爲。

記者會由音樂社團帶來歡快演出揭開序幕，主持人活潑開場後，直接進行開場表演。隨後由桃園市環保局局長、議長、萬能科大校長、餐飲系主任廖成文、在地光明裡長林坤泉以及中壢觀光夜市自治會主委鄒年炳等貴賓致詞，齊聲肯定本次創新行動與USR實踐精神。啓動儀式中，全體與會代表高舉象徵夜市永續行動的「夜市YES」手舉牌，場面溫馨感人。

萬能科技大學校長表示，USR計劃的核心精神是讓學生從社會中學習、在實踐中成長。透過夜市這個最貼近民衆的生活場域，學生有機會將專業知識轉化爲實際貢獻。「我們希望學生了解，即使是一塊蔬菜皮、一顆快壞掉的果實，也能透過創意再生、發揮價值，這就是永續精神。」

餐飲系主任廖成文指出，此次計劃不只是廚藝的展現，更是「食農教育」與「環境關懷」的實踐。學生除了進行創意餐點製作，還參與剩食酵素的製程與實驗，「過程中學習到的不只是技能，而是對環境與社區的責任。」其中，參與活動的學生在課後也分享了自身體會。

活動尾聲，與會嘉賓一邊品嚐創意buffet料理，一邊參觀酵素成果展示，彼此交流對夜市永續的想法與構想。主辦單位也表示，接下來計劃將持續推廣剩食清潔酵素的製作與應用，未來也將舉辦社區手作體驗活動，讓更多市民參與惜食行動，一起打造更永續、更友善的中壢觀光夜市。