只是吃一碗麻醬麪 40歲男全身發黃就醫 肝衰竭了

一名男子吃過期麻醬麪後，出現黃疸、急性肝炎，經治療才恢復健康。（示意圖，Shutterstock／達志）

醬料能增添食物的美味，但小心保存期限。腎臟科醫師江守山分享有一位40多歲的男子因全身無力、黃疸就醫，診斷是急性肝炎，且併發肝衰竭，事後追問，發現男子發病前幾天，在家吃麻醬麪，疑似是麻醬過期產生毒素，才造成肝臟急性發炎、全身變黃，所幸在治療後，從鬼門關前撿回一命。

江守山在《健康好生活》節目中指出，大多數家庭的冰箱裡，都有很多瓶瓶罐罐的醬料，臺灣高溫、潮溼，加上冰箱開關頻繁，很可能致使這些開封過後的醬料發黴，甚至滋生黃麴毒素等致命毒素。

江守山表示，上述40幾歲男子，是B肝帶原者，長期追蹤都沒問題，甚至病毒都快測不到，但某天，眼白、全身皮膚都變黃，且疲倦無力，就醫發現是黃疸、急性肝炎，隨即收治住院。

江守山表示，原本醫療團隊認爲是B肝所造成的急性肝炎，但檢測後發現B肝病毒量不高，進一步詢問後發現男子發病前幾天，因老婆不在家，拿了冰箱內一罐麻醬，自制麻醬拌麪，隔沒幾天就開始不舒服，後來發現這瓶麻醬，早就已經過期。

江守山表示，麻醬的原料芝麻，原本就是容易遭黃麴毒素污染等食材，更不要說是已過期好久的麻醬，更容易發黴與產生毒素，上述男子在治療期間，一度併發肝衰竭，性命垂危，差點要動用洗肝機，所幸經過治療後，男子肝功能漸漸恢復、康復出院。

江守山提醒，醬料一旦開封就要儘早食用完畢，即使沒有超過保存期限，若有看到明顯發黴或出現異味情況時，就要丟棄。