蒸年菜加一物恐變「毒食」 醫推4招安心吃

醫師強烈建議，保鮮膜不要接觸熱食、不直接加熱。（示意圖，Shutterstock／達志）

農曆年節將至，不少人總會在佛跳牆、清蒸魚等料理上覆蓋一層保鮮膜後直接加熱，但小心有毒物質溶出。醫師呂謹亨列出各種保鮮膜材質耐熱溫度，多數中式烹飪溫度皆高於PE 與PVC的耐熱範圍，若將保鮮膜包着食材直接進蒸籠或鍋子蒸煮，不僅保鮮膜可能因油脂接觸而融化，塑化劑更會隨冷凝水滴回食物中，危害健康，尤其是男性的生殖系統，強烈建議保鮮膜不要接觸熱食，也不要直接加熱。

泌尿科醫師呂謹亨在臉書粉專指出，雖然部分保鮮膜標榜耐熱，但「耐熱溫度」僅代表材質的融化的溫度，並不代表該溫度不會溶出化學物質，即使是耐熱程度最高的PMP材質，在接觸高油脂或高溫時，仍有溶出塑膠單體、添加劑的風險。

呂謹亨列出各種保鮮膜材質耐熱溫度比較：

●聚乙烯 （PE）耐熱溫度爲80至110度，雖不含氯與塑化劑，但穩定度低，接觸油脂熱食易溶解。

●聚氯乙烯（PVC）耐熱溫度爲60至130度，含有氯與大量塑化劑，遇熱極易溶出，風險最高。

●聚偏二氯乙烯（PVDC）耐熱溫度爲60至140度，含有氯與塑化劑，密封度高，加熱時的壓力與熱度更易溶出有害物質。

●聚甲基戊烯（PMP）耐熱達180度，不含塑化劑也最耐熱，但仍建議避免直接接觸熱食。

呂謹亨表示，多數中式烹飪溫度皆高於PE與PVC的耐熱範圍，水煮約落在100度、清蒸約 100至105度、油煎或油炸約在160至200度、剛起鍋的熱油湯常在90度以上。若將包着保鮮膜的海鮮、肉類直接進蒸籠或鍋子蒸煮，保鮮膜可能會因油脂接觸而部分融化，塑化劑更會隨冷凝水滴回食物中。

呂謹亨指出，塑化劑被定義爲「環境荷爾蒙」，結構與人體荷爾蒙相似，會干擾內分泌，導致睾固酮被抑制，精子成熟度會下降、數量減少、活動力轉弱，增加男性不孕的風險；胎兒或幼兒時期暴露於高濃度塑化劑，可能造成男嬰生殖器發育異常，如陰莖較小、隱睾症或尿道下裂；雄性素也會受到干擾，可能導致成年男性性慾減退。

呂謹亨建議，1.進入微波爐、電鍋或蒸籠前，務必移除所有保鮮膜、2.盛裝熱食及加熱，使用性質穩定的陶瓷或玻璃容器、3.充足飲水與排汗，加速肝腎代謝、4.減少使用塑膠袋裝熱湯，以及減少保鮮膜覆蓋加熱的情況。