擇菜扔掉的邊角料 竟是營養界隱形大咖

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，也是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，具有調節機體新陳代謝、改善腸道功能等多種作用。日常飲食多食用新鮮蔬菜，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入起到關鍵作用。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦一般成人餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。像芹菜葉、菠菜、蘿蔔纓等，都是深色蔬菜的代表。但人們在食用芹菜時，總是將芹菜葉擇掉，多食用芹菜莖；食用菠菜時，往往將根部剪掉，以食用菠菜葉爲主；在食用蘿蔔時，大多食用蘿蔔而並非蘿蔔纓，諸如芹菜根、茄子蒂、小白菜根等，大多時候被棄之。事實上，它們的營養價值也很大，乃至具有一些特殊的藥用功效，最好別扔！

芹菜葉

比芹菜莖營養價值更高

鮮芹菜葉所含的維生素C、硒、β-胡蘿蔔素含量均明顯優於芹菜莖。每100克芹菜莖的維生素C含量爲8.0毫克、鮮芹菜葉22.0毫克，鮮芹菜葉的維生素C含量是芹菜莖的近3倍，比石榴（維生素C：13毫克/100克）還高；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，具有抗氧化、預防衰老等功能，同樣鮮芹菜葉硒含量高於芹菜莖，每100克芹菜莖的硒含量爲0.57微克、鮮芹菜葉2.0微克，鮮芹菜葉的硒含量是芹菜莖的近4倍；每100克芹菜莖的β-胡蘿蔔素含量爲340微克、鮮芹菜葉2930微克，快9倍了！因此，鮮芹菜葉比芹菜莖營養價值更高，但要注意芹菜葉要多洗幾遍，去掉表面殘留的農藥。

芹菜根

藥食兩用營養多

芹菜也被稱作“藥芹”，是一種藥食同源食物。其實，芹菜根部的營養絲毫不弱於芹菜的莖部，富含鉀、鈣、硒等多種礦物質和維生素C、胡蘿蔔素等多種維生素。如每100克根芹作爲根菜食用，鉀含量高達441毫克、鈣79毫克。

把芹菜根清洗乾淨，可涼拌、炒食、煮食或作湯菜的辛香調料，還可榨汁供藥用，對維持機體健康、調節生理機能有一定作用。

菠菜根

可調節血糖水平

菠菜，原產波斯（伊朗），又名波斯草。唐代《唐會要》（8世紀後期）卷一百《泥波羅國》始有波稜菜的記載，說的就是菠菜。

菠菜作爲深色蔬菜的典型代表之一，是日常餐桌上的常客。你知道嗎？菠菜還被稱爲“紅嘴綠鸚哥”，是因爲菠菜的根部是紅顏色的，葉子是綠色的，也因此被稱爲赤根菜。但菠菜根往往會被棄之，當你瞭解它的營養價值，想必會後悔到拍大腿，實在可惜！菠菜淺紅色的幼根，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纖維具有降血糖、調節血糖的作用，改善胰島素的敏感性，進而調節血糖水平。

蘿蔔纓

天然維生素丸

蘿蔔，又被稱爲菜頭、萊菔，味辛、甘，性溫，十字花科的代表之一。蘿蔔富含碳水化合物、纖維素、維生素、澱粉酶、芥子油、萊菔子素等。可炒食、煮食、生食，也可加工醃漬、乾製，但人們在吃蘿蔔時，往往將蘿蔔纓棄之。

事實上，蘿蔔纓也是很好的天然食材之一。第一，熱量低，每100克白蘿蔔纓熱量17千卡、青蘿蔔纓38千卡、小蘿蔔纓23千卡，是控制體重、減肥人羣的不錯選擇之一。第二，富含胡蘿蔔素，青蘿蔔纓：200微克/100克、小蘿蔔纓710微克/100克，其可以在體內轉化爲維生素A，不僅有利於眼睛健康，也有利於皮膚和呼吸道健康。第三，富含維生素C，如每100克青蘿蔔纓含維生素C達41毫克（橙子維生素C33毫克/100克），對於預防牙齦出血有很好的作用。第四，富含鉀、鈣、錳、硒等多種礦物質。第五，其豐富的膳食纖維，可改善腸道功能，預防便秘和多種慢性非傳染性疾病。

香菜根

消食下氣防感冒

香菜，又名胡荽、香荽、芫荽，原產於地中海沿岸及中亞，相傳是漢代張騫出使西域時引入中國。香菜不僅可以作爲一種天然調味料，還能當葉類蔬菜食用。做菜時，加入香菜，可涼拌、炒食、調味、其中豐富的維生素C、煙酸及鉀、鈣、鐵等，爲人體提供豐富的礦物質和維生素。但不少人討厭食用香菜，更不用說食用其根部了。事實上，香菜的根部也是可以食用的，味辛，性溫，有利於預防風寒感冒，促進大小腸消食下氣。

茄子蒂

清熱降火護腸道

茄子，最早起源於印度，古稱“伽”，又被稱爲紅皮菜、紅茄仔等，蒜泥茄子、炸茄盒、魚香茄絲等都是日常餐桌上的美味佳餚。相信大多數人在處理茄子時，會把茄子蒂丟棄，只因其帶有毛刺又粗糙。

事實上，茄子蒂也是可以食用的，茄子蒂屬於味甘性寒食材，其中有較多的生物鹼、B族維生素、胡蘿蔔素、脂肪、膳食纖維等，把茄子蒂曬乾後，切成末泡水喝，具有清熱降火之功效。大火煮爛的茄子蒂，因含有豐富的膳食纖維，食用後可促進胃腸道蠕動，改善便秘。

小白菜根

清熱利水解表散寒

小白菜，大家再熟悉不過了。一年四季均可食用，民間也有“百菜不如白菜”的說法。其營養價值不菲，如每100克小白菜胡蘿蔔素含量高達1853微克（胡蘿蔔4107微克）、鈣117毫克、鉀116毫克、維生素C64毫克。

在食用小白菜時，人們往往有意無意地將其根丟棄，事實上，小白菜完全可以帶根食用。特別是又鮮又嫩的小白菜根部，其味甘性寒，也是一味良藥，具有清熱利水、解表散寒之功效。古人就有用白菜根煮水喝來預防傷寒感冒的做法。雖然吃起來“糙”一點兒，是因爲小白菜根含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，改善便秘。與此同時，還含有豐富的維生素和礦物質，如維生素C、鈣、鉀、硒等微量有益營養素。文/高春海（註冊營養師）