魚 蝦 貝類小海鮮：預製菜產品的痛點+爆品發力點

核心提示：對於水產預製菜玩家而言，菜式創新能力、對新興口味的捕捉洞察能力以及口感口味的工業還原能力，是能否成功打造爆品的的關鍵。目前水產預製菜按產品種類可分爲魚類、蝦類、貝殼小海鮮類、鮑魚海蔘類、蛙類和其他細分品類的六大品類，本文針對魚類、蝦類、貝殼小海鮮類的產品痛點和爆品製造的發力點進行分析。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

當前，水產預製菜市場上的主要玩家由五類角色構成：水產類供應鏈企業、速凍食品企業、專業預製菜企業、餐飲企業和生鮮電商企業。不難發現，這五大類參與者並非完全獨立於彼此，而是相互嵌合，滲透於預製菜全產業鏈各環節，形成緊密合作網絡，共同推動產業健康發展。

從重點水產預製菜企業產業鏈覆蓋來看，銷售渠道基本涵蓋B端。在餐飲企業規模化發展的背景下，傳統門店現制或中央廚房供應模式，難以滿足大型餐企對菜品數字化管理、食品安全控制、標準化供應等諸多訴求，預製菜成爲餐企規模化發展的必然選擇。

對於水產預製菜玩家而言，菜式創新能力、對新興口味的捕捉洞察能力以及口感口味的工業還原能力，是能否成功打造爆品的的關鍵。目前水產預製菜按產品種類可分爲魚類、蝦類、貝殼小海鮮類、鮑魚海蔘類、蛙類和其他細分品類的六大品類，本文針對魚類、蝦類、貝殼小海鮮類的產品痛點和爆品製造的發力點進行分析。

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魚類：品類基礎好

工藝還原和差異化是競爭關鍵

魚類是整個水產預製菜的主導品類。衍生於傳統大衆餐飲，酸菜魚、烤魚等菜品類型有着廣泛的受衆人羣和消費認知，爲其在預製菜市場發展打下較好的基礎。但面臨着同質化嚴重的問題，產品創新成爲各家企業都在“卷”的方向。

魚類賽道競爭者衆多，口味和口感的工藝還原以及口味差異化成爲這類預製菜產品競爭的關鍵點。針對魚類預製菜 “腥味難除、肉質易柴” 的痛點，可採用天然發酵物去除魚的腥味，並通過液氮速凍技術和真空慢煮等食品加工技術提升產品口感和風味。此外，推出了包括番茄芝士在內的不同風味烤魚，打造產品口味的差異化，給消費者留下鮮明的記憶點。

02

蝦類：品類基礎好

口味與形態創新的突圍

蝦類預製菜同樣在水產預製菜市場中佔據重要地位，其中，小龍蝦和蝦滑製品是最受消費者歡迎的兩大品類。依託於傳統餐飲中積累的高人氣，蝦類預製菜擁有龐大的消費羣體，但與此同時，也面臨着同質化競爭的嚴峻挑戰。在這樣的市場環境下，口味和產品形態上的創新，成爲蝦類預製菜企業競爭的重點。

對於小龍蝦品類來說，基於成熟的小龍蝦產業鏈條，探索小龍蝦預製菜的產品創新方向；而蝦滑、蝦糜類產品，某品牌在口感和形態上進行突破和嘗試，將蝦滑與其他食材進行組合創新，如蝦滑與蔬菜，讓蝦滑在保持鮮美口感的同時，增添了蔬菜的清爽與營養；將蝦滑與芝士相結合，芝士在加熱後拉絲的獨特形態和濃郁風味，爲消費者帶來全新的味覺和視覺體驗。通過這些創新嘗試，該品牌成功打造出具有多種口感與營養成分的複合預製菜品，滿足了消費者對於美食多元化的需求，在蝦滑類預製菜市場中脫穎而出。

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貝殼小海鮮類：生產難點頗多

綜合性供應鏈解決方案更有效

貝殼小海鮮因其開胃、下酒的獨特屬性備受追捧，是整體水產預製菜中增速最快的品類，主要包含蛤類、螺類、蟹鉗、海膽等海鮮半成品及成品。但加工成預製菜存在諸多技術難點，食材原料多樣、長距離運輸損耗大、幹品風味損失嚴重成爲最大挑戰。

對於企業而言，解決這些技術上的難點是參與市場競爭的前提條件，深入產業鏈上下游尋找綜合性的解決方案成爲已經被成功實踐的方法論。比如針對蛤肉易碎問題開發柔性加工工藝，通過冷鏈物流全程溫控降低損耗，並採用 “短時滷製 + 真空鎖鮮” 技術保留食材彈牙口感；搭建標準化風味體系，解決傳統小海鮮 “鹹甜不穩定、辣度不統一” 的品控難題，實現從 “作坊式生產” 到工業化量產的跨越。

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日期：2025-06-19