魚吃錯吞毒下肚 3部位最危險 鮭魚煎熟纔去皮超NG

魚類不僅是優質蛋白質，還富含EPA與DHA，能爲人體帶來諸多好處。（示意圖：shutterstock／達志）

吃魚有益健康，但「吃錯」可能會吞下重金屬。營養師張語希指出，魚皮、魚頭、魚內臟雖含有營養成分，卻也是高風險區，尤其大型魚種更容易累積汞、鉛等有害物質。她也點名多種常見的高風險魚類與料理方式，並建議鮭魚應先去皮再煎、煮魚湯前先汆燙，才能大幅減少重金屬下肚。

營養師張語希在臉書粉專指出，魚皮、魚頭、魚內臟，雖有營養但也有風險，容易把重金屬吃下肚。魚皮雖富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸，但卻是汞、鉛等重金屬最容易累積的地方，特別是來自海洋的大型魚種；魚頭富含DHA、EPA、膠質，但魚鰓周圍藏毒素和寄生蟲，料理時要注意清理乾淨；魚內臟營養有限，毒素、重金屬、寄生蟲累積最多，因此不建議食用。

大型掠食魚類：旗魚、鮪魚、鯊魚容易累積高量汞與重金屬，孕婦與孩童儘量避免。

炸魚類：高溫油炸容易產生反式脂肪，增加心血管風險。

重口味中式魚料理：紅燒魚、糖醋魚鈉含量超高，容易水腫、有血壓問題者都要注意。

深海魚：Omega-3雖然好，但部分魚仍有重金屬風險，選鯖魚、秋刀魚等小尾魚、有產地標示的最安心。

生魚片、生食魚類：有寄生蟲、細菌污染風險，免疫差、孕婦、孩童應避免。

張語希建議，鮭魚最好去皮再煎，能減少約40%的重金屬，若煎完再挑皮，只能減少20%，含量差異相當大。食用魚類應儘量選小型魚種，如秋刀魚、鯖魚、小黃魚，體積小、食物鏈短，污染相對的也比較少。此外，煮魚湯前應先汆燙一下，除了可以去除腥味、雜質外，還能帶走重金屬殘留；選擇附有CAS標章、產銷履歷的水產品，更爲安心。