又到了吃蟲，哦不，吃楊梅的季節了

來源：“科普中國”微信公衆號

“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嚐楊梅的好時節，一顆顆紫得發黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛！

楊梅好看也好吃，但總是會遇到些小問題，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是後者讓人有點膈應。別擔心，這篇文章我們先來了解下楊梅的營養，之後再告訴大家如何清洗楊梅能“驅蟲”，做到放心炫楊梅。

楊梅的營養

楊梅是源於我國的特產水果，也叫聖生梅、樹梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上90%以上的楊梅都產自我國，楊梅喜溫暖溼潤氣候，在我國亞熱帶地區廣泛種植，雲南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分佈，其中主要在浙江地區，有“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江”的說法。

楊梅鮮果除了可以清洗乾淨後直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果乾等產品，味道都不錯。楊梅的營養在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量僅爲6.7g/100g，還不到蘋果的一半呢。

鉀：楊梅的鉀含量還算中等，爲149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常吃的蘋果高，約是蘋果的1.8倍，很適合需要控血壓的人羣。

黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物。也含有萜類化合物，目前在楊梅果實中可鑑定出 35 種萜烯類化合物，佔總揮發性風味物質含量的近一半，不僅能爲楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風味。

維生素C：至於楊梅中的維生素C，《中國食物成分表》中的數據顯示，其維生素C含量較低，僅爲9mg/100g。不過有文獻提到，有些楊梅的維生素C含量可達到 40.95~98.67mg/100g，幼果時期的楊梅維生素C含量最爲豐富。

水：楊梅的水分含量爲92%，這含量和西瓜的差不多呢。

楊梅不僅顏值高，而且擁有着令人愉悅的酸甜口感，很多人吃上就停不下來。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有30kcal/100g，約爲蘋果的1/2，但也得控制，吃多也會胖人。

根據《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在 200~350g，6 顆稍微大點的楊梅可食部大約爲100g，如果全天水果都吃楊梅，最多吃20顆就可以啦。

楊梅爲什麼掉色

清洗楊梅的過程中，楊梅或多或少會有掉色的現象，有些人會懷疑楊梅被染色了。

其實，楊梅掉色很正常，這是因爲楊梅中含有豐富的花青素，屬於一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細胞壁受損後花青素就會流到水裡，導致水有了顏色。一般來說，越是成熟的楊梅，含有的花青素含量就越高，看起來顏色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力、預防癌症以及保護心血管健康等作用。大量流行病學實驗表明，攝入富含花青素的膳食能夠預防多種自由基介導的慢性疾病或併發症。

楊梅有蟲不要怕

你以爲吃楊梅是在吃素，其實很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉裡經常會出現胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴。

楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲，可以吃，無毒無害，還可以幫我們補充一丟丟蛋白質呢！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發現，被吃下肚很正常，雌性果蠅一般體長2.5mm左右，雄性體長較雌性要小，卵大約只有0.5mm。

有的朋友可能比較擔心：這蟲子吃進肚子裡會不會在體內繼續活着到處爬呀？或者在人體寄生？

這點完全不用擔心，根本不會！果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度爲 35~36℃，高於36℃ 時間稍長即會死亡，我們人體正常體溫都高於36℃；並且咱們的胃裡還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會被胃酸消化掉了。

如果實在覺得“噁心”，不想吃到蟲子，我們可以用淡鹽水浸泡10~20分鐘，果蠅幼蟲會自己出來。

如果你實在不想看到活着的果蠅，那可以把楊梅冷藏或者冷凍起來再吃。這是因爲，果蠅生存的最適宜溫度是25℃，下限溫度爲8~10℃，低於5℃則處於休克狀態，12~24小時後便會被凍死，只不過它們再也不能自己出來了，都會死在楊梅里，可能會導致你吃的每一顆楊梅里都有更多的蛋白質。

楊梅如何貯藏？

買回來的楊梅，顏色、風味、質地很容易發生變化，這是因爲楊梅外皮很容易破損，進而容易變質，再有，楊梅採摘以後呼吸作用仍然很強，代謝旺盛，營養成分損耗較快。

所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質，建議貯藏溫度是0~4℃。這個溫度範圍內能更好地降低楊梅水分、香味和營養成分的流失，也能抑制病原菌的生長，有效防止果實腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天。

所以，買回來的楊梅不要放在室溫環境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔心小蟲子因爲冷藏會死在楊梅里，那就少買一些，放在室溫下儘快吃完吧。其實，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子，然後瀝乾水分後再放入冰箱冷藏哦！

作者｜薛慶鑫 註冊營養師

來源：“科普中國”微信公衆號