用在地食材認識臺灣 弘光科大學生主廚大秀手藝

弘光科技大學餐旅管理系12日舉辦《ESSIMAGINE》成果發表餐會。（溫予菱攝）

《ESSIMAGINE》成果發表餐會由學生王昱翰（中）當任學生主廚。（溫予菱攝）

籌辦《ESSIMAGINE》成果發表餐會的27名大四學生及12名即將前往義大利ALMA廚藝學院研習的大三學生。（溫予菱攝）

鄰近畢業季，弘光科技大學餐旅管理系12日舉辦《ESSIMAGINE》成果發表餐會，由4位米其林10星師資團隊，攜手指導39名學生籌劃設計獨一無二的菜單。學生主廚王昱翰、副主廚林柏緯表示，此次成果會以臺灣在地風味爲主題發想，希望帶給賓客不一樣的臺灣味，以不一樣的方式認識臺灣。

王昱翰表示，今日餐點以臺灣文化爲主題，將傳統菜採現代料理方式呈現，大約花用3個月籌備，料理全部採用臺灣在地食材，並於當地廠商合作，用臺灣食材做出臺灣味，其中最困難的菜餚爲蝨目魚粥，熱菜部分因爲熟度需要掌控，所以比一般的魚類料理困難。

王昱翰也分享，主菜料理當歸鴨發想於中藥，料理方式採西式呈現，並搭配1紅1綠的枸杞與當歸泥，前者能提升鴨胸肉本身的甜味，後者則主打當歸風味擴散，希望能帶給賓客不一樣的臺灣味，以不一樣的方式認識臺灣。

林柏緯則介紹，臺灣茶享譽國際，今日春、海、山、夏款飲品細細品嚐都可以捕抓到茶的身影，像是迎賓飲品春以自制四季春氣泡茶、蘋果醋，來調製出具有茶香檳風味，讓賓客享受到清爽的口感，帶來完整的開場；另搭配主餐當歸鴨的「山」則以炭培烏龍、馬告糖漿、烏梅等調製而成，因主餐偏燥熱，故採烏龍冷飲達到中醫的熱性平衡，而烏梅也有相應解膩效果。

餐旅系主任吳鬆濂表示，開辦「米其林大師實務專題製作」課程邁入第4年，不僅有來自新加坡的米其林三星主廚林恬耀、米其林三星餐廳「Taïrroir 態芮」前甜點主廚賴思瑩、日本的二星主廚田原諒悟及米其林二星餐廳logy首席侍酒師盧楷文當任教師，課程也與去義大利ALMA廚藝學院研習課程綁定。

校方補充，該研習今年有15個名額，學生入選後將獲得學校補助ALMA廚藝學院學費、住宿費及生活費等，約近60萬元，等於將4年學費一次賺回，鼓勵修習完米其林大師實務專題製作課程後，有興趣的同學報名參與。