永續巧克力！雀巢提升30％可可豆使用率

雀巢開發新技術，可提高可可豆產量並推動永續農業。(圖取自Photo AC)

日前，全球食品巨頭「雀巢」 (Nestlé) 宣佈開發一項突破性的專利技術，能大幅提升可可果實30%的使用率，同時兼顧美味與永續。這項技術不只能最大限度地減少浪費，還能幫助農民提高可可價值和產量。

隨着氣候嚴重變遷，可可種植區面臨溫度升高且降雨不平均的挑戰。可可豆價格在2024年底，一度攀升至每公噸1.2萬美元，儘管近期回落至每公噸8千美元，但仍高於歷史平均。可見穩定的供應鏈管理，對維持巧可力品質跟價格平穩至關重要。

傳統巧克力製程僅使用果實內的可可豆，採摘豆子後，經過發酵、烘烤，而後將乾燥可可豆研磨成漿狀，用於製作巧克力；未被利用的可可果肉、果殼、胎盤等部分多數被丟棄。

雀巢的創新技術會將這些未被善用的果實部分收集，經過自然發酵後再研磨、烘烤與乾燥，製成巧克力薄片，並完美保留可可原生香氣，且能直接作爲生產巧克力的原料。此技術成功提升可可整體產量，也降低製程浪費，有助於資源永續利用。

英國約克雀巢糖果研發中心負責人Louise Barrett表示，氣候變遷正威脅全球可可產量，我們希望透過創新技術，幫助可可農民提高產量和收益，同時爲消費者帶來高品質巧克力。

儘管該技術目前處於試點階段，但已展現出極大潛力。這項發展有助於改善可可供應鏈的永續性，也爲全球巧克力產業注入創新動能，展現雀巢在食品科學與企業責任上的領導地位。