用氣炸鍋未必更健康 譚敦慈教3招「避毒」

使用氣炸鍋，建議放到抽油煙機下，吸走油煙。（示意圖：Shutterstock／達志）

氣炸鍋是現代家庭常見的料理工具，許多人認爲比傳統油炸更健康，也更方便，但使用不當還是可能危害健康。無毒教母譚敦慈提醒，氣炸鍋若溫度設定過高，恐產生有毒物質，且烹調過程也會釋放油煙，建議應開抽油煙機，才能減少健康風險，使用完後，也要擦拭乾淨，避免殘渣在下次使用時也會產生有毒物質。

無毒教母譚敦慈在《icare愛健康》節目中提到，使用氣炸鍋時，建議放在抽油煙機下方使用，因爲氣炸鍋一樣會產生油煙。過去有學者研究指出，氣炸鍋在使用時，空氣中的PM2.5會急遽上升，因此，開啓抽油煙機能減少對健康的危害。

譚敦慈指出，不論是碳水化合物、蛋白質、油脂，經高溫烹調會產生很多有毒物質，例如丙烯醯胺、異環胺，對身體傷害比較大，建議氣炸溫度最好定在120度至130度之間，若擔心食材烤不熟，可以延長使用時間，使用烤箱時也一樣，要避免高溫烹調。

譚敦慈表示，其實自己更推薦用燉、煮、滷，因爲過程中有加水，溫度大約都落在100度左右，比煎、炸、烤等高溫烹調來得更好。

譚敦慈提醒，使用完氣炸鍋後，記得清理烹調過程中噴濺的殘渣，如果少了這一步驟，下次再使用時，殘渣可能會產生有毒物質。