意式濃縮咖啡，爲何店中與家中味道不一樣？

雖然你在家或許能做出相當不錯的意式濃縮咖啡，但出於某種原因，它的味道與咖啡店的總是不太一樣。你或許能在家裡複製出具有咖啡店品質的滴濾咖啡、手衝咖啡或者冷萃咖啡，但意式濃縮咖啡飲品就是有一些難以精確重現的特質。要製作出完美的意式濃縮咖啡可不容易。有大量的變量可能會影響到製作出一杯完美的意式濃縮咖啡。正因爲製作完美意式濃縮咖啡很複雜，我們才發明了咖啡店和咖啡膠囊機。當然了，你在自家廚房確實能做出相當不錯的拿鐵咖啡，但除非你花一千多美元買臺咖啡機，而且前世還是咖啡師，不然總會感覺缺點啥。

咖啡店有商用設備，還有經驗豐富的咖啡師，在製作意式濃縮咖啡飲品上佔優勢。就像之前所說的，要製作出完美的意式濃縮咖啡有很多變量，像咖啡豆品質、研磨度、咖啡粉量、壓實（咖啡粉）、水溫和壓力這些。一臺好的意式濃縮咖啡機能更好地控制這些變量，在製作出穩定、高品質的意式濃縮咖啡飲品上也會有所不同。就算你給自家咖啡吧買了臺高品質咖啡機，你做拿鐵和卡布奇諾的方法可能還是和當地咖啡師不一樣。這是因爲，就跟任何藝術或者技能一樣，想要做好就得練習，還得有經驗。

意式濃縮咖啡起源於意大利，大約一個世紀前由一位名叫路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzera）的人發明，當時他是第一個利用蒸汽和壓力的組合來快速沖泡精細研磨咖啡的人。從那時起，意式濃縮咖啡的技藝不斷髮展。現在有像世界咖啡師大賽（World Barista Championship）和美國咖啡錦標賽（U.S. Coffee Championship）這樣的賽事。也有像精品咖啡協會（The Specialty Coffee Association）和美國咖啡師公會（Barista Guild of America）這樣的組織，在這些組織裡，最優秀的咖啡師們相互交流、學習，並共同創新咖啡技藝。精品咖啡協會對意式濃縮咖啡的定義要求使用7到9克咖啡、溫度在華氏195度到205度之間（大約攝氏90.56度到96.11度）的壓力，以及20 - 30秒的沖泡時間，這樣沖泡出的咖啡流出來時具有“溫蜂蜜的粘稠度”。

咖啡館使用的專業商業級意式濃縮咖啡機能讓你高效地確保水溫、水壓以及咖啡粉的研磨準備都正確無誤，從而製作出完美的意式濃縮咖啡。現在，這並不意味着咖啡師製作的每一杯濃縮咖啡都會跟前一杯一模一樣。在製作意式濃縮咖啡時總會存在出錯的可能。但是，再說一次，熟能生巧。

在家做出咖啡店水平的拿鐵，需要在時間和金錢上有所投入。幸運的是，市面上有很多價格不一、適合新手的意式濃縮咖啡機可供選擇，這使得入門變得容易，但別指望第一次就能做出完美的咖啡。另外，一定要購買自己喜愛的意式濃縮咖啡豆。而且，如果你要製作卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵或者任何其他意式濃縮加牛奶的飲品，要選用品質好的牛奶。牛奶不一定是奶製品，但一定要好喝。如果你喜歡喝加味咖啡，可以自己做咖啡糖漿或者從雜貨店買一些預先做好的咖啡糖漿。這可能是讓你自制的咖啡更具專業感的點睛之筆。

投資一臺膠囊式濃縮咖啡機，省去所有的繁瑣和多餘步驟。你可能已經對家用濃縮咖啡巨頭奈斯派索（Nespresso）很熟悉了，但市場上也有其他優質品牌。雖然這類機器肯定無法與頂級機器精心製作的濃縮咖啡相提並論，但它們仍然能爲在家品鑑咖啡的行家制作出相當不錯的濃縮咖啡。無論你在何處或以何種方式開啓你的濃縮咖啡之旅，都要敞開心扉，打開味蕾去體驗。