咖啡入菜！Nespresso攜手名廚與飯店 咖啡風味擔仔麪、豬五花驚豔味蕾
名廚林泉大膽運用「Nespresso」商用咖啡膠囊多元的風味，設計出5道結合創意的咖啡料理，爲晨間「食」光增添嶄新又獨特的味蕾體驗，示意圖。（圖／Nespresso）
看準臺灣消費者近7成於早上時段有咖啡飲用的習慣，瑞士頂級咖啡品牌「Nespresso」爲了開發咖啡的100樣可能，攜手臺南晶英酒店，以及連9年榮獲「亞洲50大餐廳」殊榮、「MMHG湘樂」餐飲集團主廚林泉，共同打造一場以「咖啡入菜」爲靈感的晨間咖啡餐桌計劃，除了咖啡風味的甜點，更有加入咖啡的滷五花肉和擔仔麪、班尼迪克蛋，中西合併的美妙滋味令人眼睛一亮。
「Nespresso」攜手連9年榮獲「亞洲50大餐廳」美譽的「MUME」主廚林泉、臺南晶英酒店，共同打造一場以「咖啡入菜」爲靈感的晨間咖啡餐桌計劃。（圖／Nespresso）
「Nespresso」特邀名廚林泉和臺南晶英酒店，3品牌強強聯手，以咖啡爲序曲，展開一場晨間美食的文化漫遊。主廚林泉表示：「我們特別針對臺南這座擁有百年文化的城市去設計菜單，從旅人的角度將臺南傳統小吃擔仔麪、甜點、水果等經典印象，運用Nespresso商用咖啡豐富的風味與香氣重新詮釋，讓早餐展現古都府城獨有的人情味與風土韻味。」他大膽運用「Nespresso」商用咖啡膠囊多元的風味，設計出5道結合創意的咖啡料理，爲晨間「食」光增添嶄新又獨特的味蕾體驗。
「果香燒五花」主廚特選「Nespresso」義式經典系列-馥緹咖啡製作的獨特醬汁，來搭配臺灣人熟悉的焢肉、滷肉記憶，滋味豐富有層次。（陳韻萍攝）
咖啡系列主題菜式中，最令人驚豔的「果香燒五花」，巧妙融合咖啡與滷豬五花，主廚林泉分享這道料理的靈感源自臺灣人熟悉的焢肉、滷肉記憶，他運用照燒與炭烤手法，將臺式滷五花結合具中焙調性的「Nespresso」義式經典系列－馥緹咖啡（Forte），咖啡迷人的烘烤香氣、細緻的果香調，與炙烤後五花肉所散發的醬香及油脂交織，滷肉濃郁的醬汁中夾帶着咖啡烘烤的香氣，增添香味層次，讓熟悉的家常味多了一抹咖啡的優雅氣息。此外，主廚別具巧思以彩色小番茄妝點這道風味與顏值都厚重的臺式料理，除了帶來視覺上的繽紛亮點，酸爽的小番茄也適度平衡了整道料理偏向厚重感的風味，是道有記憶點的五花肉。
「咖香流心擔仔麪」嚴選「Nespresso」特調系列-特濃比昂科咖啡調製經典滷汁， 咖啡獨特的穀物與堅果香氣，與滷汁、溏心蛋及細面的風味「香」得益彰。（陳韻萍攝）
另一道添加咖啡風味的擔仔麪，也是令人難以想像的創意組合，林泉主廚首創這款「咖香流心擔仔麪」，他笑稱這是一碗吃了會醒的擔仔麪，也是向臺南經典小吃擔仔麪致敬的創意作品。靈感源自主廚初訪臺南時，第一次品嚐到在地熱騰騰擔仔麪的記憶，他特別選用「Nespresso」特調系列－特濃比昂科咖啡（Bianco Intenso），其獨特的穀物與堅果香氣，與滷汁、溏心蛋及細面的風味「香」得益彰；咖啡溫潤的底香讓湯頭更清澈、味道香濃不膩口，是一道主廚傳遞與臺南的深情對話。
「金黃焙香蛋」選用義式經典系列-濃烈咖啡製作咖啡荷蘭醬，結合香滑炒蛋，爲原本濃郁奶香的醬體注入更有層次的風味基底。（陳韻萍攝）
咖啡除了入臺菜，林泉主廚也將其與西式早餐自助餐檯上高人氣的班尼迪克蛋搭配，打造「金黃焙香蛋」，主廚突破傳統班尼迪克蛋的搭配形式，嚴選「Nespresso」深焙濃烈、帶有烘焙與可可香氣的義式經典系列－濃烈咖啡（Intenso）製作咖啡荷蘭醬，爲原本濃郁奶香的醬體注入更有層次的風味基底；荷蘭醬的溫潤滑順，因爲咖啡的香氣助陣，升級爲厚度鮮明、香氣富層次的新體驗。而臺南晶英的主廚團隊將鋪底的麪包微微烤過，更增添「金黃焙香蛋」在咀嚼口感上豐富又細緻的口感與香氣。
除了臺式料理，林泉主廚也端出2款咖啡入料的甜點，其中一款「熱帶焙香慕斯」，其靈感來自主廚對臺灣芒果的驚豔印象，主廚選用咖啡品牌中烘焙的義式經典系列－拉傑若咖啡（Leggero）製作絲滑咖啡慕斯，結合酸香濃郁的芒果卡士達與香脆椰子酥粒，咖啡本身清新溫和的烘焙穀物與可可香調，在甜點中展現出層次分明的苦甜平衡，是一款清爽中帶有深度咖啡風味的夏日甜品。
林泉主廚新推出2款咖啡入料的甜點，「烤榛果風味瑪德蓮」（左）以融合榛果、餅乾與穀物烘焙香氣的特調咖啡，搭配法式瑪德蓮；「熱帶焙香慕斯」（中）在甜點中展現出層次分明的苦甜平衡。（陳韻萍攝）
呼應臺南人對「甜」的偏愛，主廚特別選用「Nespresso」特調系列-烤榛果風味咖啡（Caffè Nocciola），打造期間限定新品「烤榛果風味瑪德蓮」，特調咖啡融合榛果、餅乾與穀物的烘焙香氣，搭配法式瑪德蓮，將濃郁不厚重的咖啡香與奶油、蛋香緊密融合，入口即可感受到那份暖心與風味上的細膩，是專屬於府城的甜蜜心意。
「Nespresso」聯名系列餐點即日起至10 月31日，在臺南晶英酒店「ROBIN'S」西式自助餐廳和「晶英貴賓廊」限時供應。（圖／Nespresso）
「Nespresso」聯名系列餐點即日起至10 月31日限時供應，入住臺南晶英酒店的房客，若含早餐方案者可於早餐時段至「ROBIN'S」西式自助式早餐享用；行政樓層貴賓可至「晶英貴賓廊」品嚐，而非房客亦可預約用餐，每人660元加1成起。