宜．蘭．美．食－江振誠領軍玩味 頭城「archi 藝廚」短版Fine Dining套餐2,000有找

凱渡廣場酒店的餐飲創意總監江振誠（右），與「archi 藝廚」駐店主廚廖坤琪。圖／姚舜

「松露練火野菜時蔬」以當令白蘆筍、迷你小蘿蔔、晚香玉筍、竹筍及秋葵共構，以碳烤後茄子泥爲基底，襯以松露和風醬、核桃油及烘烤紫菜碎，時蔬清甜、香氣渾厚飽滿，乘載多層次味覺與時令風味。圖／姚舜

「archi 藝廚」本季新菜單amuse bouche「香緹海味塔塔」，以現撈鮮魚肉切丁後拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，口感滑潤並帶有彈性。佐醬（右）以鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布精製，層層海味、清新中帶鹹潤。圖／姚舜

「扇貝絲瓜蛤蜊釜飯」創作靈感來自「蛤蜊炒絲瓜」，選用臺梗9號米以蛤蜊湯汁及珠貝燉煮成釜飯，拌入絲瓜泥，鋪上以扇貝製作的避風塘酥料，酥脆與鮮甜交錯、口感鮮明。圖／姚舜

「鹽曲味噌熟成豬五花」以宜蘭葛瑪蘭黑毛豬五花油封熟成七天，低溫慢火烹調使油脂釋放，底部鋪上炙燒的鹽曲與白味噌，並佐以奶油白醬，上方點綴南瓜球，體現在地山珍的風味厚度。圖／姚舜

品嚐「麥角薏仁炭烤白鰻」可以鹹香脆的海苔包卷，更添風味與口感。圖／姚舜

「archi 藝廚」本季新菜單的開胃小食「脆片」，分別是用雞皮與櫻花蝦和西谷米漿烤制。圖／姚舜

凱渡廣場酒店館內「archi 藝廚」，設有一品味不俗的熟成室。圖／姚舜

「宜蘭員山紅心芭樂吉拉朵」是以宜蘭員山的紅心芭樂製作細密滑潤又帶點冰沙般清爽口感的義式冰淇淋，果香清甜，並以初榨橄欖油和西班牙紅椒粉提味。圖／姚舜

凱渡廣場酒店館內「archi 藝廚」以藍與白爲主色調，空間寬敞舒適。圖／姚舜

「大海入港石花藻愛玉」的主要海鮮食材有大溪胭脂蝦、紅甘與鮑魚。圖／姚舜

archi 藝廚

「義式的烹調技法；『宜式』的食材和口味」，宜蘭頭城凱渡廣場酒店「archi 藝廚」餐廳推出秋季套餐菜單，更新增1,880元＋10％短版套餐，同時自本月起非住房客人亦可訂位。秉持「From Sea to Table」的精神，本季菜色以「現流」、「熟成」與「炭火」三元素，以宜蘭在地山珍、海味和時蔬等食材，用西式Fine Dining烹飪廚藝技法演繹詮釋宜蘭味，賦予經典蘭陽美食「新表情」。凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠表示，這是「archi 藝廚」餐廳開業迄今最具代表性的版本！

江振誠？對！江振誠！江振誠領着「archi藝廚」團隊設計菜單，入住凱渡廣場酒店頂級「璞富騰景觀套房」（Preferred Suite），亦可在套房內獨有的和室用餐區享受江振誠設計的「yen club海豔鍋物」。

在國際名廚的指導、協助與親自督軍監製下，像艘「陸上游輪」的凱渡廣場酒店不僅顛覆了「度假飯店不好吃」的印象，更成了國內唯一有國際級水準Fine Dining餐廳的休閒度假飯店。

「宜蘭什麼食材都有！」、「頭城則很像地中海的小鎮」，江振誠如此形容。江振誠真的喜歡宜蘭，他的家離凱渡廣場酒店只有15分鐘車程，他對宜蘭的菜市場、漁港的特產與食材，以及在地美食和夜市小吃等都瞭若指掌，甚至可扮演領隊導遊，領着你穿街走巷、探索蘭陽風情與風土。

江振誠表示，在宜蘭開餐廳「要什麼，有什麼！」。大溪、烏石與梗枋三漁港，提供了魚蝦蟹貝等各種海鮮食材，除了「海味」，葛瑪蘭豬、櫻桃鴨和土雞則是宜蘭「山珍」。另外，宜蘭的12個鄉鎮市各有自己的蔬菜水果，番茄、稻米、甘藍菜、西瓜、蔥、文旦、竹筍、金柑、紅心芭樂與上將梨等，「餐廳每季都可以用在地食材入饌推新菜」。江振誠並表示，使用宜蘭食材做菜，只要當令、新鮮，「不必太炫技，就可以很美味」。

「archi 藝廚」餐廳位在凱渡廣場酒店2樓，有長桌、環形沙發卡座，還有二間包廂，每個餐期可接待50位客人。餐廳有大片落地窗，採光與視野良好，客人可直接看到沙灘與海洋。設計師以「藍與白」爲主要色調，帶着一股地中海沿岸小鎮風情。在江振誠協助規畫下，餐廳設有一可Walk in的熟成室，可自制熟成食材入饌。

「archi 藝廚」全新菜單就是以在地食材貫穿整套菜單，其中海鮮佔了6成。廚藝團隊以現流、熟成與炭火烹調爲主軸，藉由精緻料理工序與創意巧思，賦予宜蘭味道新表情。

套餐amuse bouche「香緹海味塔塔」以大溪當日現撈鮮魚魚肉切丁後拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，搭配提味佐醬以鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布精製而成，襯托層層海味、清新中帶鹹潤。

「大海入港石花藻愛玉」以新鮮現流海味，帶來清爽與鹹香並存的夏日開胃菜。選用宜蘭大溪胭脂蝦、紅甘與鮑魚，以及多種海藻，搭配以在地石花藻自制而成的愛玉，淋上鮮榨小黃瓜汁，帶出爽脆尾韻。「招牌蔥花捲」是宜蘭三星蔥花捲，高溫煎制後外皮酥香，並灑上榛果碎增香。搭配冬山鄉的濃郁花生醬、初榨橄欖油與巴薩米克醋調和的酸香沾醬，以及打發鮮奶油與花生脆粒，層層交錯，甜鹹有致。　　 　用時間調味的「熟成旬魚蒔蘿佛手瓜，」是炙燒熟成青𫠐，搭配醋漬宜蘭佛手瓜薄片，並以紫蘇梅泥與蒔蘿油點綴，小米酒在其中輕盈穿梭，酒韻與草本清香在舌尖綻放。可以鹹香脆的海苔包卷的「麥角薏仁炭烤白鰻」以宜蘭在地白鰻，先炸後烤、外皮微焦帶香、魚肉細嫩飽滿。下層鋪陳以牛奶慢煮的麥角與薏仁泥，質地濃稠卻入口綿滑，溫潤中承接白鰻的海洋鹹鮮，並灑上山椒粉與蒔蘿粉提味。

「宜蘭一串心」靈感來自宜蘭夜市的經典小吃「一串心」，春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮、鳥蛋與香腸，炸至外皮金黃酥脆，內餡層次豐富，滲透肉香與滷汁的濃郁風味。搭配特調甜辣醬與醬油膏，重現記憶中的臺式鹹甜滋味。

archi 藝廚

地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號2樓

THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

電話：03-977-1166轉3